EXPERIMENTAR RECETAS Inspírese en este extraordinario libro de cocina para descubrir las múltiples posibilidades del indoor grill con BORA. Cinco chefs de primera desvelan sus recetas favoritas con instrucciones paso a paso. Y además, sus mejores consejos de cocina. ¡Ir al pedido online! Kaiserschmarrn Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción/asado: 30 minutos Para 4 personas 200 g de harina de espelta (tipo 630) 1 pizca de sal natural o marina 220 ml de leche de avena 5 huevos (tamaño M) 60 g azúcar integral de caña 2 cdtas. de mantequilla clarificada 30 g de pasas al ron 2 cdas. de azúcar glas integral de caña y un poco más para espolvorear 2 cdtas. de mantequilla 2 cdas. de ron dorado
RECETAS EXPERIMENTAR Mezclar en una fuente grande la harina de espelta con la sal y la leche para obtener una masa espesa. Dejar reposar esta masa durante 45 minutos como mínimo para que se hinche. Separar 3 huevos: en un cuenco aparte ponemos las 3 claras; las yemas más 2 huevos enteros los añadimos a la masa y —¡sin mezclar!— lo dejamos reposar. Batir las claras a punto de nieve con un robot de cocina o una batidora añadiendo poco a poco el azúcar. Debe quedar un merengue brillante. Calentar el teppanyaki a 200 grados y, con la cara plana inferior de la espátula teppanyaki, extender 1 cdta. de mantequilla clarificada sobre este. Mezclar bien la masa con los huevos e ir añadiendo con cuidado las claras a punto de nieve en porciones para darle esponjosidad al kaiserschmarrn. A continuación, trabajaremos la masa sobre el teppanyaki en dos tandas. Verter unos 4 cucharones de masa sobre el teppanyaki y extenderla cuidadosamente con la espátula teppanyaki. Esparcir la mitad de las pasas al ron sobre la masa y esperar hasta que puedan verse burbujas gruesas por toda la superficie del kaiserschmarrn. Dividir entonces la masa en ocho porciones y darles la vuelta a cada una con la espátula. Cuando esté dorada por ambos lados, romper el kaiserschmarrn con dos espátulas y desplazar los trozos hacia los bordes superior e inferior de la plancha de acero inoxidable teppanyaki. En el centro, poner 1 cda. de azúcar glas y caramelizar. Después añadir 1 cdta. de mantequilla, derretir y desglasar con unas 2 cdas. de ron para conseguir una salsa de caramelo cremoso al ron. Mezclar los trozos de kaiserschmarrn con la salsa, extender de nuevo sobre la superficie del teppanyaki y dejar que siga el proceso de caramelización 1 minuto más. Espolvorear azúcar glas sobre el kaiserschmarrn aún caliente y servir con mus de manzana y compota de ciruela. REVISTA BORA 63
Revista 01 | 2021 Professional 3.0
EDITORIAL ¡Bienvenido/a al mundo B
Sistema BORA ENTREVISTA 52 El funda
1 Los vapores de cocción se elevan
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