Aufrufe
vor 1 Jahr

BORA Revija 02|2022 – Slowenian

  • Text
  • Bora
  • Magasin
  • Odvoda
  • Pare
  • Lahko
  • Kuhalna
  • Tako
  • Upravljanje
  • Tudi
  • Povsem
  • Storyboardde
BORA Magazine is published in 14 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

UPPLEVELSER FOOD &

UPPLEVELSER FOOD & LIFESTYLE Marinerad viltstek med potatisbullar MARINERAD VILTSTEK Förberedelser: 55 min. Vilotid: 3 dagar Tillagningstid: 2 h 30 min För 4 personer Till viltsteken 100 g morötter 200 g selleri 60 g purjolök 2 vitlöksklyftor 4 kvistar timjan 1 ekologisk apelsin 1 msk enbär 1 msk hel svartpeppar 750 g rödvin 250 g rödvinsvinäger 3 lagerblad 100 g rårörsocker 1 rådjurslår à 1,21,5 kg (benfri) 3 msk klarnat smör Havssalt Nymalen peppar 2 msk tomatpuré 2 msk lingonsylt 1. Skala morötter och selleri, ansa och skölj purjolöken grundligt, skär sedan allt i cirka valnötsstora bitar. Skala vitlöken, skär den grovt. Skölj timjan och skaka den torr. Tvätta av apelsinen hett och torka av den, riv skalet. Krossa enbären grovt i morteln, krossa pepparkornen. 2. Häll vin, ättika och 250 g vatten i en lämplig kastrull. Tillsätt de förberedda ingredienserna med lagerblad och socker, låt koka upp och därefter svalna. Torka av köttet med hushållspapper och lägg det i den avsvalnade marinaden. Marinera 23 dagar i kylskåpet, vänd två till tre gånger. 3. Ta ut köttet samma dag det ska tillagas och låt det rinna av ordentligt. Häll marinaden genom en sil och spara den. Smält klarnat smör i en tillräckligt stor stekgryta, lägg i köttet och bryn det på alla sidor, krydda med salt och peppar. Ta ut det och lägg det åt sidan. 4. Lägg de marinerade grönsakerna i den heta grytan och bryn 810 min. Tillsätt tomatpurén och låt den puttra med under omrörning. Häll över den sparade skyn, lägg köttet på grönsakerna. Bräsera i X BO (150 °/0 % fuktighet) i 22,5 timme med en innertemperatur på 90 °. Ta sedan ut köttet och lägg det på det operforerade kokkärlet X BO, låt svalna till 50°. Skjut in steken igen och håll den varm tills den ska serveras. 5. Sila ner stekskyn från grytan i en kastrull. Koka ihop i 58 min tills du får en krämig konsistens. Förfina såsen med lingonen och smaka av med salt och peppar. 24 BORA MAGASIN

HRANA IN ŽIVLJENJSKI SLOG DOŽIVETJA KROMPIRJEVI CMOKI Za krompirjeve cmoke 1 kg grobe morske soli 900 g škrobnatega krompirja 50 g masla 3 jajca (velikost M) 75 g koruznega škroba Navadna ali morska sol Muškatni orešček Moka za pomokanje delovne površine Za glazirane jabolčne krhlje 3 jabolka 1 limona 1 žlica masla 1 žlica surovega trsnega sladkorja Navadna ali morska sol 70 g jabolčnega soka 6. Nepreluknjan pekač obložimo s podlogo za peko in potresemo z grobo morsko soljo. Krompir operemo s tekočo vodo in po potrebi očistimo s krtačko za zelenjavo. Nato ga položimo neolupljenega na sol. Pekač postavimo v pečico BORA X BO približno 45 minut pred koncem pečenja pečenke in do mehkega skuhamo krompir. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. 7. Pečen krompir razpolovimo, ga z odrezano površino obrnjeno navzdol položimo v stiskalnico za krompir in pretlačimo ter nato odstranimo lupino. Po prvem tlačenju krompir še enkrat stisnemo skozi stiskalnico za krompir v skledo. Tako testo dobi prijetno gladko konsistenco. 8. V manjši ponvi stopimo maslo. Ločimo jajca in beljake uporabimo drugje. V posodi rahlo stepemo rumenjake in jih dodamo krompirju, po njih potresemo koruzni škrob in prilijemo s stopljenim maslom. Vse skupaj dobro premešamo in začinimo z 1 čajno žličko soli ter sveže naribanim muškatnim oreščkom. Krompirjevo testo na pomokani delovni površini oblikujemo v približno 5 cm debel zvitek in ga narežemo na deset do dvanajst enako velikih kosov. Z navlaženimi rokami oblikujemo cmoke. 9. V velikem plitvem loncu zavremo obilo slane vode. Dodamo cmoke in zmanjšamo ogenj. Cmoke pustimo stati 1012 minut. Ko priplavajo na površje, jih odstranimo s penovko. NASVET STROKOVNJAKA Krompirju na hitro dodamo rumenjak, škrob in maslo, da jih topel krompir lahko dobro vpije. GLAZIRANI JABOLČNI KRHLJI 10. Jabolka operemo, narežemo na četrtine in odstranimo koščice. Stisnemo limonin sok. Jabolčne četrtine z lupino narežemo na tanke krhlje in pokapamo z limoninim sokom. 11. V ponvi segrejemo maslo, na srednjem ognju prepražimo jabolčne rezine ter jih karameliziramo s sladkorjem in ščepcem soli, da dobijo zlato rjavo barvo. Prilijemo sok in jabolčne krhlje kuhamo približno 5 minut, da se zmehčajo. Odstavimo s štedilnika. Razporedimo po krožnikih z divjačinsko pečenko in krompirjevimi cmoki. S pečico BORA X BO Cornelius Speinle virtuozno pripravlja izvirne recepte. REVIJA BORA 25

BORA

© Copyright 2023 BORA Vertriebs GmbH & Co KG