IMPRESJE PRZEPISY KULINARNE Pastasotto z kapustą pak choi i kurkami Składniki dla 4 osób Makaron: 2 posiekane szalotki, 1 posiekany ząbek czosnku, 50 ml łagodnej oliwy z oliwek dobrej jakości, 250 g makaronu Fregola Sarda (makaron z pszenicy durum w postaci małych kuleczek), 150 ml wytrawnego białego wina (np. Riesling), 700 ml bulionu drobiowego, 100 g schłodzonego masła, w kosteczkach, 100 g drobno startego parmezanu, sok wyciśnięty z 1 cytryny, sól i pieprz z młynka. Kapusta pak choi: młode liście kapusty pak choi, cukier, oliwa z oliwek i sok z cytryny Kurki: 150 g świeżych oczyszczonych kurek, 1 łyżka stołowa masła, 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek Przygotowanie Szalotki i czosnek zeszklij na oliwie. Dodaj kulki makaronu fregola i lekko podsmaż, podlewając białym winem. Następnie zalej całość bulionem i gotuj makaron do miękkości al dente. Na sam koniec dodaj kosteczki masła i parmezan. Dodaj odrobinę soli, pieprzu i soku z cytryny. Liście kapusty pak choi wymieszaj z oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, po czym ułóż je na gotowym pastasotto. Kurki przyrumień na maśle w połączeniu z oliwą. Po doprawieniu solą i pieprzem ułóż je na wierzchu dania. Tarteletki z kremem z cytryn z Amalfi, waniliową bezą i owocami leśnymi Składniki dla 4 osób Krem z cytryn: 4 małe prostokątne tarteletki, częściowo upieczone, 150 ml soku z cytryn z Amalfi, 4 jajka, 2 żółtka, 150 g brunatnego cukru, 150 g tłustej śmietany kremówki, 4 listki żelatyny namoczonej w zimnej wodzie. Beza: 100 g białek, 1 szczypta soli, 3 łyżki stołowe brunatnego cukru, odrobina miąższu wanilii, owoce leśne, cukier puder do oprószenia Przygotowanie Na patelni podgrzewaj sok z cytryn, jajka, żółtka, cukier i śmietanę, mieszając je ze sobą. Powstałą masę doprowadź do temperatury 80 °C. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, po czym wystudź krem, zanurzając patelnię w lodowatej wodzie i ciągle mieszając. Przez rękaw cukierniczy wyciśnij krem na tarteletki. Ubij białka z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo dosypuj cukier i miąższ wanilii, ubijając masę do uzyskania sztywnej piany. Nałóż pianę na tarteletki i przy pomocy palnika opal bezę na złoty kolor. Na bezie ułóż owoce leśne i oprósz deser cukrem pudrem. 84 MAGAZYN BORA
Rösti ze słodkich ziemniaków ze smażoną cukinią i tatarem z mięsa wołowego z Almenland Składniki dla 4 osób Rösti: 2 duże słodkie ziemniaki (obrane), olej rzepakowy. Cukinia: 2 cukinie, 2 ząbki młodego czosnku, 2 gałązki tymianku, sok z 1/2 cytryny. Tatar: 300 g wołowiny z Almenland, bez ścięgien (lub tatar wołowy), 1 łyżeczka brunatnego cukru, 1/2 łyżeczki papryki w proszku, 1 łyżeczka musztardy, 1 białko, 2 szalotki pokrojone w drobną kosteczkę, 1 łyżka stołowa drobno posiekanych kaparów Nonpareilles, 2 drobno posiekane filety z sardeli (anchois), 4 korniszony pokrojone w drobną kosteczkę, 2 drobno posiekane gałązki natki pietruszki, 50 g mieszanej młodej sałaty, sól i pieprz z młynka Przygotowanie Słodkie ziemniaki potnij za pomocą spiralnej krajalnicy na długie paseczki. Smaż na patelni w gorącym oleju, dobrze dociśnij i przyrumień placek z obu stron. Gotowe rösti połóż na papierze kuchennym w celu odsączenia tłuszczu. Za pomocą okrągłej foremki (średnica 5 cm) wytnij 4 krążki. Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, a następnie podsmaż na patelni grillowej. Odsącz je na papierze i dopraw do smaku. Mięso na tatar wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli, papryką w proszku, musztardą, białkiem, posiekanymi szalotkami, kaparami, anchois, korniszonami, natką pietruszki i odrobiną pieprzu. Wypełnij masą metalowe foremki i uformuj krążki, a następnie owiń je plasterkami z cukinii. Ułóż krążki tatara na ziemniaczanych rösti i udekoruj danie listkami sałaty. INFORMACJA 10|10 Johann Lafer — nasza książka dostępna jest u partnerów handlowych BORA aż do wyczerpania nakładu. MAGAZYN BORA 85
Magazyn 01 | 2018 Professional 2.0
SPIS TREŚCI 22 BORA PROFESSIONAL 2
BORA Produkt
PRODUKT ZASADA BORA Zasada BORA Kre
PRODUKT SYSTEM BORA Kompletny syste
2 lata gwarancji na produkty BORA P
BORA Professional 2.0 Najlepszy z n
Linia BORA Professional 2.0 - synon
Pola grzewcze o wyjątkowo dużej,
BORA PROFESSIONAL 2.0 PRODUKT PKA/P
BORA Classic Solidny w każdym calu
BORA CLASSIC PRODUKT Z lewej: BORA
MAGAZYN BORA 27
BORA CLASSIC PRODUKT CKASE BORA Sys
BORA Basic Płyta grzewcza i wycią
TECHNIKA SYSTEM BORA BORA Professio
SYSTEM BORA TECHNIKA Warianty monta
Zdjęcie: veloimages.com Peter Saga
Laden...
Laden...
Laden...
BORA Vertriebs GmbH & Co KG
Innstraße 1
A-6342 Niederndorf
Tel: +43 5373/622 50-0
Fax: +43 5373/622 50-90
mail@bora.com
Geschäftsführer: Willi Bruckbauer
Steuernummer: 166/4115
Ust-IdNr: ATU67323933
Firmenbuch-Nr: FN 381333i
Inhaltlich verantwortlich: Willi Bruckbauer