Aufrufe
vor 2 Jahren

BORA Magazine 02|2021 - Swedish

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

UPPLEVA MATLAGNING &

UPPLEVA MATLAGNING & MUSIK I Fine Dining-restaurangen ”Lokschuppen” i Köln- Mühlheim spelas mest en lågmäld spellista med soul och jazz. JULIA KOMP Allt utom rockmusik Julia Komp, 32, var Tysklands yngsta stjärnkock. Sin första Michelin-stjärna fick hon vid 27 års ålder. Efter en mängd utmärkelser och en flera månader lång världsresa, driver hon nu Fine Diningrestaurangen ”Lokschuppen“ och den lite mer avspända ”Anker 7” i Köln-Mühlheim. Medan hennes nya kreationer är asiatiskt orientaliskt inspirerade, täcker hennes musiksmak i köket (nästan) alla riktningar: från schlager över latinpop till hiphop. Matlagning är ett kreativt arbete – med alla sinnen. Lyssnar du alltid på musik då? Ja, antingen står radion på eller jag spelar en spellista. Annars skulle något fattas. Det var så där hemma. Min mamma satte allra först på radion på morgonen. Det påverkar helt enkelt stämningen. Vid bra musik blir man genast på gott humör. Framför allt om man förbinder sången med en positiv upplevelse. Vad lyssnar du helst på i köket? Hos oss i köket spelas egentligen allt – från tysk kärlekssång över salsa och karnevalsmusik till fransk rap. Vad som absolut inte går, är rock. Den kategorin har vi demokratiskt valt bort med en mot tio. Väljer du ut speciella album? Egentligen är den lokala radiostationen 1LIVE eller 1LIVE DIGGI våra långkörare. På DIGGI hör man även sånger, som inte alltid spelas i radio. Och på lördagarna spelas tyvärr WDR2 med Bundesliga (tyska ligan). Under den tiden tar jag lunch. Gillar du mer bakgrundsmusik eller sjunger du högt med också? Vi sjunger med, högt. Exempelvis till spellistan som vi lyssnar till på söndagskvällarna när vi städar upp. Då spelas bland annat *NSYNC och Backstreet Boys – alltså 90-tal. Kräver de olika ländernas kök motsvarande musik vid matlagningen? Kräver är väl att ta i. Men det kan passa bra. På spellistan vid arbetsdagens slut i Lokschuppen står i varje fall ”Desert Rose” av Sting, en sång med starkt orientaliskt inslag. I KÖKET ▸ Aya Nakamura Jolie Nana (R&B) ▸ Topic ft. A7S Breaking Me (Electronic) ▸ Revolverheld Mit dir chilln (Indie) Vid MATEN ▸ Ali Gatie What If I Told You That I Love You (Pop) ▸ Dennis Lloyd Nevermind (Alright) (Pop) ▸ Robin Schulz, Wes Alane (Electronic) Foto: Marvin Evkuran, Aryan Mirfendereski, Fabian Dietrich 18 BORA MAGASIN

FABIAN DIETRICH Söndagar? Klassiskt! Upptäcka främmande kulturer, uppleva äventyr, samla aromer. Fabian Dietrich är en människa med många passioner. En av dem har han gjort till sitt yrke: matlagning. På sin foodblogg ”About Fuel” skriver Dietrich om polenta med kardemummaplommon, jordgubbsravioli med myntakräm – och varför BORA PURE har räddat honom. Är du en sån som lyssnar på musik i köket? Definitivt. Verkligt tyst är det aldrig i mitt kök: Är det inte musik som spelas, så är det en podcast. Eller så är det goda vänner där och vi umgås och pratar. Hur låter din personliga soundtrack för köket? Det beror på vilket humör jag är på. Om det är något som måste fixas snabbt, lyssnar jag på Power- Songs, som kan pusha mig. Men om jag en söndag lagar en gemytlig bolognese, gillar jag avslappnande klassiskt. Det bästa är, om man hittar musik som motsvarar matlagningshastigheten. Till att röra risotto vid spisen passar ingen partymusik. I KÖKET ▸ Harry Styles Cherry (Pop) ▸ Drake Passionfruit (Hip-Hop) ▸ Frank Ocean Strawberry Swing (R&B) Vid MATEN ▸ Sam Cooke Fool’s Paradise (Soul) ▸ Majid Jordan Her (Pop) ▸ The XX Angels (Indie) Påverkar musiken dig vid matlagningen? Alltså, jag kryddar inte spontant starkare när jag lyssnar på en viss sång. Matlagningen är ingen oföränderlig process för mig och så är det också med musiken. Hur komponerar du dina rätter? Jag har ett smakbibliotek i mitt huvud, där jag samlar allt som jag någonsin har ätit. Hur smakar en lök inlagd i ättika, hur smakar en lök inlagd i citronsaft? När jag lagar mat eller tar fram recept, jonglerar jag med olika smakkombinationer. Det är ju lite som att göra en spellista: Man lägger till sånger och i bästa fall kommer det ut något som stämmer. Det är ju inte av en tillfällighet att det kallas smaksymfoni! Eller man talar om smaknoter. De tar jag praktiskt taget ur mitt smakbibliotek och kombinerar olika basingredienser, komplexiteter och tillstånd. Harmonin måste stämma. Ibland byter jag bara ut en ingrediens och hela rätten får en helt annan not. Som en remix alltså? Naturligtvis, känslomässigt finns ju redan allt. Klassiska recept är toppen. Men jag vill laga rätter som kan begeistra och ge mig något nytt, i stället för att alltid spela samma sång. Alla sånger hittar du i BORA Playlist på Spotify. Scanna bara QR-koden: cooking-lounge dinner-lounge BORA MAGASIN 19

BORA

© Copyright 2023 BORA Vertriebs GmbH & Co KG