EXPERIMENTAR COCINA Y MÚSICA Este chef austriaco, premiado con dos estrellas Michelin y cuatro gorros Gault & Millau, apuesta por la cocina ligera e innovadora. En mayo de 2020 abrió en el Gusswerk Salzburg el SENNS.Restaurant, donde se puede disfrutar de un nuevo concepto de ambiente y de sabor: en homenaje al pasado, pende sobre las mesas la última campana que se fundió aquí. Otra cosa que capta la atención es la cocina abierta con sistema BORA, que se encuentra en mitad del restaurante. Así los clientes pueden ver en todo momento lo que está haciendo este cocinero de 41 años. ¿Su equipo y usted oyen música mientras trabajan? Por supuesto, todo el día. ANDREAS SENN Sobre todo, deep house Para COCINAR ▸ The White Stripes Seven Nation Army (rock) ▸ Tep No Me And My Guitar (electrónica) ▸ Master KG Jerusalema (afro house) Para COMER ▸ Nora en Pure All I Need (electrónica) ▸ Worakls Salzburg (electrónica) ▸ Disciples On My Mind (house) ¿También canta usted en voz alta? No, sobre todo ponemos deep house de fondo; tenemos varias playlists. La única excepción es cuando estoy haciendo pruebas para nuevos platos. Para eso necesito silencio absoluto. ¿Qué tipo de música recomienda para comer en el restaurante y para una cena agradable con amigos? La música es un elemento importante de la comida, al igual que una correcta iluminación. Deben ir acordes con el lugar. El deep house como música de fondo es siempre una elección acertada. ¿Y su lista de éxitos personal? Me gusta la música animada que pone de buen humor, pero no muy alta. El nuevo restaurante de Andreas Senn se encuentra en una antigua fundición de campanas: quien quiera puede verlo cocinar
COCINA Y MÚSICA EXPERIMENTAR FLORIAN KAMINSKI Playlist animada Este joven berlinés de 25 años es influencer en Instagram, autor gastronómico y fundador de «Foodoholic», una revista online con una app sobre alimentación sana. Su cocina se caracteriza por unos platos fáciles de entender, aptos para el día a día y que siguen sin excepción el lema: «¡Come mejor, no menos!» Fotos: Lukas Jahn, Andreas Kolarik, Foodoholic/Florian Kaminski ¿Relaciona algún plato favorito con una canción determinada? Sí, la pizza napolitana hecha en casa con «Funiculì Funiculà». Invita a bailar por toda la cocina de casa mientras se hace la pizza en el horno de piedra. ¿Siempre oye música mientras cocina? No siempre. En algunas situaciones en las que hay mucho que hacer y el estrés es grande, se baja el volumen de la música para aumentar la concentración. En otras situaciones más relajadas casi siempre ponemos música en nuestra cocina de pruebas y producción. «Sobre todo escucho música relativamente constante, tipo techno o house.» FLORIAN KAMINSKI ¿Qué tipo concretamente? La mayoría de las veces, el «Descubrimiento semanal» o los «Favoritos» de Spotify. A veces es gracioso porque, de repente, suena «Zucker im Kaffee» («Azúcar en el café») o «Griechischer Wein» («Vino griego»). ¿Le gusta cantar mientras oye la música? Sobre todo escucho música relativamente constante, tipo techno o house, que genera una buena onda y una sensación alegre. Aunque también depende de dónde esté cocinando. A cantar me lanzo solamente cuando estoy con mis amigos y a partir de cierto nivel. Pero como solo en raras ocasiones bebo alcohol, no suele darse el caso. ¿Qué música pone para una cena agradable con amigos? Ibiza lounge o jazz. Depende del tipo de cena que sea. Desde hace algunos años organizo una cena de Navidad con mi antiguo equipo deportivo: entonces, a última hora, oímos de todo, no solo lounge. Para COCINAR ▸ Ben Stereomode Secrecy (house) ▸ Tash Sultana Notion (indie) ▸ Marwa Loud Fallait Pas (pop rap) Para COMER ▸ Overture Black Mandala (EDM) ▸ Tube & Berger, Alegant Cure (EDM) ▸ Tash Sultana Jungle (indie) REVISTA BORA 17
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