Aufrufe
vor 1 Jahr

BORA Magazine 02|2021 - Polish

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

IMPRESJE GOTOWANIE I

IMPRESJE GOTOWANIE I MUZYKA W restauracji w stylu fine dining „Lokschuppen” w Köln-Mülheim gra zazwyczaj elegancka playlista pełna soulu i jazzu. JULIA KOMP Wszystko, tylko nie rock Julia Komp, 32, była najmłodszą wśród niemieckich szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymała w wielu 27 lat. Po zdobyciu licznych wyróżnień oraz wielomiesięcznych podróżach po świecie Komp prowadzi teraz w Köln-Mülheim restaurację fine dining „Lokschuppen” oraz nieco bardziej wyluzowaną „Anker 7”. Choć jej nowe kreacje są zainspirowane klimatami Azji, gust muzyczny jej kuchni obejmuje (prawie) wszystkie kierunki: od szlagierów, poprzez latynoski pop, aż po hip hop. Gotowanie to kreatywne zajęcie – działają wszystkie zmysły. Czy zawsze słuchasz przy nim muzyki? Tak, zawsze gra radio lub jakaś playlista. Inaczej czegoś brakuje. Znam to już z domu. Moja mama zawsze włączała radio od razu z samego rana. To po prostu wpływa na nastrój. Przy dobrej muzyce człowiek ma znacznie lepszy humor. Zwłaszcza wtedy, gdy piosenka kojarzy się z miłym wspomnieniem. Czego najchętniej słuchasz podczas gotowania? W naszej kuchni słuchamy właściwie wszystkiego – od niemieckich piosenek o miłości, przez salsę i muzykę karnawałową, aż po francuski rap. Wykluczony jest jednak rock. Demokratycznie odrzuciliśmy ten gatunek w stosunku głosów jeden do dziesięciu. Wybieracie określone albumy? Tak naprawdę na tapecie jest u nas zawsze lokalna stacja radiowa 1LIVE lub 1LIVE DIGGI. W DIGGI można usłyszeć utwory, które rzadko pojawiają się w radiu. A w soboty, niestety, leci WDR2 i Bundesliga. Wtedy robię sobie przerwę obiadową. Wolisz muzykę w tle, czy czasami śpiewasz na głos? Wszyscy śpiewamy na głos. Na przykład z playlistą, której słuchamy w niedzielne wieczory podczas sprzątania. Są na niej, między innymi, *NSYNC i Backstreet Boys – królują lata 90. Czy kuchnia innych krajów wymaga podczas gotowania odpowiedniej muzyki? „Wymaga” to może zbyt mocne słowo. Jednak może to być pomocne. Na playliście, którą gramy w Lokschuppen po skończeniu dnia pracy, znajduje się w każdym razie „Desert Rose” Stinga, czyli utwór o silnie orientalnym brzmieniu. Podczas GOTOWANIA ▸ Aya Nakamura Jolie Nana (R&B) ▸ Topic ft. A7S Breaking Me (electronic) ▸ Revolverheld Mit dir chilln (indie) Podczas JEDZENIA ▸ Ali Gatie What If I Told You That I Love You (pop) ▸ Dennis Lloyd Nevermind (Alright) (pop) ▸ Robin Schulz, Wes Alane (electronic) Zdjęcia: Marvin Evkuran, Aryan Mirfendereski, Fabian Dietrich 18 MAGAZYN BORA

FABIAN DIETRICH Niedziela? Klasyka! Odkrywanie innych kultur, przygody, poznawanie aromatów. Fabian Dietrich to człowiek o wielu pasjach. Jedną z nich przekształcił w swój zawód: gotowanie. Na swoim blogu kulinarnym „About Fuel” Dietrich pisze o polencie ze śliwkami i kardamonem, truskawkowym ravioli z kremem miętowym oraz tym, dlaczego BORA PURE uratowała jego kuchnię. Czy jesteś osobą, która lubi słuchać muzyki podczas gotowania? Zdecydowanie tak. W mojej kuchni nigdy nie panuje cisza: jeżeli akurat nie gra muzyka, to słucham jakiegoś podcastu. Lub są ze mną znajomi i rozmawiamy. Jaka jest Twoja osobista ścieżka dźwiękowa? To zależy od mojego nastroju. Kiedy muszę coś szybko przygotować, słucham intensywnych kawałków, które mnie motywują. Jeżeli jednak gotuję w niedzielę domowe bolognese, lubię posłuchać relaksującej klasyki. Najlepiej jest znaleźć muzykę, która pasuje do aktualnego tempa gotowania. Do spokojnego mieszania risotto na kuchence nie pasuje imprezowy klimat. Podczas GOTOWANIA ▸ Harry Styles Cherry (pop) ▸ Drake Passionfruit (hip-hop) ▸ Frank Ocean Strawberry Swing (R&B) Podczas JEDZENIA ▸ Sam Cooke Fool’s Paradise (soul) ▸ Majid Jordan Her (pop) ▸ The XX Angels (indie) Czy muzyka wpływa na Ciebie podczas gotowania? Nie zaczynam nagle ostrzej przyprawiać potrawy tylko dlatego, że słyszę określoną piosenkę. Jednak gotowanie nie jest dla mnie sztywną procedurą i dotyczy to także muzyki. Jak komponujesz swoje dania? Mam w swojej głowie bibliotekę smaków, w której przechowuję wszystko, co kiedykolwiek jadłem. Jak smakuje cebula marynowana w occie, a jak w soku z cytryny? Kiedy gotuję lub opracowuję przepis, żongluję różnymi połączeniami smaków. To tak jak z układaniem playlisty: dodaje się piosenki i jeżeli wszystko pójdzie dobrze, wyniknie z tego spójna całość. Nie bez powodu używa się określenia „symfonia smaków”! Lub mówi się o nutach smakowych. Praktycznie wyjmuję je z mojej biblioteki smaków i łączę z różnymi składnikami podstawowymi, dodatkami i procesami. Musi panować harmonia. Czasami zamieniam tylko jeden składnik i cała potrawa nabiera zupełnie innego brzmienia. To tak jak z remiksami? Oczywiście; w pewnym sensie można mieć poczucie, że wszystko zostało już wymyślone. Klasyczne przepisy są świetne. Jednak ja chcę gotować dania, które inspirują i niosą coś nowego, zamiast odtwarzać w kółko ten sam utwór. Wszystkie utwory znaleźć można na playliście BORA w serwisie Spotify. Wystarczy zeskanować kod QR: cooking-lounge dinner-lounge MAGAZYN BORA 19

BORA

© Copyright 2018 BORA Vertriebs GmbH & Co KG