Aufrufe
vor 7 Monaten

BORA Magazine 02|2021 - Dutch

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

BELEVEN KOKEN & MUZIEK

BELEVEN KOKEN & MUZIEK In het exclusieve restaurant „Lokschuppen” in Keulen- Mülheim is meestal een afspeellijst met rustige soulen jazzmuziek te horen. JULIA KOMP Alles behalve rockmuziek Julia Komp, 32, was de jongste sterrenchef in Duitsland. Ze kreeg haar eerste Michelinster op 27-jarige leeftijd. Vele prijzen en een wereldreis van meerdere maanden later opende Komp in Keulen-Mühlheim het exclusieve restaurant „Lokschuppen” en „Anker 7”, een restaurant met een kleine kaart en een ongedwongen sfeer. Terwijl haar nieuwe creaties op de Aziatisch-Oosterse keuken zijn geïnspireerd, zijn in de keuken (bijna) alle muziekstijlen vertegenwoordigd: van schlagers en latinpop tot hiphop. Koken is creatief bezig zijn – met alle zintuigen. Luistert u daarbij altijd naar muziek? Ja, dan staat de radio of een of andere afspeellijst op. Anders mist er iets. Dat ken ik van huis uit. Mijn moeder zette ‘s morgens altijd als eerste de radio aan. Dat zorgt gewoon voor een fijne sfeer. Goede muziek zorgt meteen voor een veel beter humeur. Vooral als een nummer ons aan iets positiefs doet denken. Waar luistert u tijdens het koken het liefst naar? Bij ons in de keuken is eigenlijk van alles te horen: van Duitse liefdesliedjes en salsa tot carnavalsmuziek en zelfs Franse rap. Het enige wat we niet draaien, is rock. Dit genre hebben we met één tegen tien democratisch weggestemd. Kiest u bepaalde albums uit? Eigenlijk staat bij ons standaard de lokale radiozender 1LIVE of 1LIVE DIGGI op. Op DIGGI worden ook nummers gedraaid die niet altijd op de radio te horen zijn. En op zaterdag staat jammer genoeg altijd WDR2 op met verslagen van de Duitse eredivisie. Dan is het voor mij tijd voor lunchpauze. Draait u liever achtergrondmuziek of zingt u ook weleens luidkeels mee? We zingen graag luidkeels mee. Bijvoorbeeld als de afspeellijst op staat waar we op zondagavond tijdens het poetsen naar luisteren. Dan zijn onder andere *NSYNC en Backstreet Boys te horen – muziek uit de jaren 90 dus. Vragen gerechten uit een bepaald land bij het koken ook om bijpassende muziek? Dat is geen must. Maar het kan wel goed passen. Op de afspeellijst voor na het werk van „Lokschuppen” staat in elk geval „Desert Rose” van Sting, een nummer met hoorbare Oosterse invloeden. Tijdens het KOKEN ▸ Aya Nakamura Jolie Nana (R&B) ▸ Topic ft. A7S Breaking Me (elektronische muziek) ▸ Revolverheld Mit dir chilln (indie) Tijdens het ETEN ▸ Ali Gatie What If I Told You That I Love You (pop) ▸ Dennis Lloyd Nevermind (Alright) (pop) ▸ Robin Schulz, Wes Alane (electronische muziek) Foto’s: Marvin Evkuran, Aryan Mirfendereski, Fabian Dietrich 18 BORA MAGAZINE

FABIAN DIETRICH Op zondag? Klassiek! Andere culturen ontdekken, avonturen beleven, aroma’s verzamelen. Fabian Dietrich is een man met veel passies. En van één passie heeft hij zijn beroep gemaakt: koken. Op zijn foodblog „About Fuel” schrijft Dietrich over polenta met pruimen met kardemom, aardbeien-ravioli met muntcrème – en over waarom BORA PURE hem heeft gered. Bent u iemand die bij het koken naar muziek luistert? Absoluut. In mijn keuken is het nooit echt stil: als er geen muziek op staat, is er wel een podcast te horen. Of er zijn vrienden op bezoek en we voeren lange gesprekken. Wat is uw eigen soundtrack als kok? Dat ligt eraan in welke stemming ik ben. Als ik snel iets moet klaarmaken, luister ik naar powersongs die me pushen. Maar als ik op zondag in alle rust spaghetti bolognese maak, luister ik ook graag naar ontspannende klassieke muziek. Het beste is om naar muziek te luisteren die bij de kooksnelheid past. Het maken van risotto vergt geduld en daar hoort geen feestmuziek bij. Tijdens het KOKEN ▸ Harry Styles Cherry (pop) ▸ Drake Passionfruit (hiphop) ▸ Frank Ocean Strawberry Swing (R&B) Tijdens het ETEN ▸ Sam Cooke Fool’s Paradise (soul) ▸ Majid Jordan Her (pop) ▸ The XX Angels (indie) Zorgt muziek ervoor dat u op een andere manier kookt? Ik gebruik natuurlijk niet ineens meer zout en peper, alleen omdat ik naar een bepaald nummer luister. Koken is voor mij geen vastomlijnd proces en zo is het ook met muziek. Hoe componeert u uw gerechten? Ik heb een smaakbibliotheek in mijn hoofd waar ik alles in opsla wat ik ooit heb gegeten. Hoe smaakt een ui ingelegd in azijn? Net als ui in citroensap? Als ik kook of recepten ontwikkel, jongleer ik met verschillende smaakcombinaties. Dat is een beetje als het samenstellen van een afspeellijst: ik voeg nummers toe en in het beste geval wordt het dan één geheel. Er wordt niet voor niets van een smaaksymfonie gesproken. Of van aroma’s. Die haal ik dan uit mijn smaakbibliotheek en dan combineer ik verschillende basisingrediënten, smaken en bereidingen met elkaar. Alles moet in balans zijn. Soms krijgt het hele gerecht een hele andere smaak als ik maar één ingrediënt vervang. Als bij een remix? Natuurlijk, dat geeft ook een heel ander gevoel. Klassieke recepten zijn altijd goed. Maar ik wil gerechten koken die indruk maken en me iets nieuws geven in plaats van altijd hetzelfde nummer te draaien. Alle nummers vindt u op de afspeellijst van BORA op Spotify. Scan gewoon de QR-code: cooking-lounge dinner-lounge BORA MAGAZINE 19

BORA

© Copyright 2018 BORA Vertriebs GmbH & Co KG