BORA Magazine 02|2021 - Dutch

BELEVEN KOKEN & MUZIEK

BELEVEN KOKEN & MUZIEK Wat hebben dit broodje vis en Udo Lindenberg gemeen? Ze hebben de wowfactor! Hoe KLINKT een broodje vis? Muziek dient als inspiratie, zorgt voor een goed humeur en is een belangrijk onderdeel van het dagelijks leven – ook bij topchefs en fijnproevers. Hier onthullen ze hun favoriete nummers. Interviews: AYLA AMSCHLINGER, ANNA KAROLINA STOCK 14 BORA MAGAZINE

MAXIMILIAN LORENZ Hiphop graag! De sterrenchef heeft in zijn jeugd zelf aan hiphop gedaan. En nu is hij eigenaar van het exclusieve restaurant „maximilian lorenz” bij de Dom van Keulen. De 30-jarige bereidt vernieuwende Duitse gerechten bomvol smaak op de klanken van Blumentopf en Freudeskreis. Maar dat niet alleen: Lorenz luistert op zijn tijd ook graag naar italopop à la Eros Ramazzotti – vooral al zijn favoriete gerecht op het menu staat: spaghetti bolognese. Foto’s: Eva Runkel, Maximilian Lorenz, Valéry Kloubert Koken is creatief bezig zijn – met alle zintuigen voor alle zintuigen. Maar welke muziek past daarbij? Dat ligt eraan of ik voor mezelf of in het restaurant kook. Tijdens de service staat de muziek uit, want dan moeten we uiterst geconcentreerd zijn. Tijdens de voorbereidingen, de zogenaamde „mise-en-place”, staat er wel altijd muziek op. Daarvoor heb ik de medewerker met de „beste” muzieksmaak (die het dichtst bij de mijne ligt) tot keuken-dj gebombardeerd. Wat draait uw keuken-dj graag? Ik luister graag naar Duitse muziek en ben dol op gouwe ouwen van Max Herre, Blumentopf en Freundeskreis. Maar ook op Sido of Johannes Oerding. Welke muziek wordt gedraaid tijdens etentjes met vrienden? Ik ben een grote fan van jazz, soul, chill-out en clubmuziek. Daarbij is een subtiele beat belangrijk: het hoofd wiegt zachtjes mee, maar de muziek is niet zo opzwepend dat gesprekken niet meer mogelijk zijn. Kan muziek ervoor zorgen dat een gerecht nog beter smaakt? Die indruk heb ik alleen bij Italiaanse muziek en Italiaans eten. Daarbij is één en één twee. Stel u voor dat de zon schijnt en u een zelfgemaakte vitello tonnato eet met een glas mooie Sauvignon Blanc uit Zuid-Tirol erbij en de klanken van Eros Ramazzotti of Giovanni Zarrella op de achtergrond – dat is als een korte vakantie in Italië. U hebt het Duitse broodje vis volledig opnieuw uitgevonden. Welke muziek komt daarbij in u op? Ik denk aan Udo Lindenberg. Vanbuiten heel speciaal, maar als er een hap van het broodje vis wordt genomen, is één ding zeker: „Dat is het. Het had nooit anders mogen zijn.” Dezelfde aha-erlebnis krijgen we als Udo Lindenberg begint te zingen. Tijdens het KOKEN ▸ Vinylshakerz One Night In Bangkok (techno/electrohouse) ▸ Snap! The Power (eurodance) ▸ SDP feat. Weekend Tanz aus der Reihe! (hiphop) Tijdens het ETEN ▸ Buena Vista Social Club Chan Chan (son) ▸ Max Herre A-N-N-A (hiphop) ▸ Eros Ramazzotti Più Bella Cosa (pop) BORA MAGAZINE 15