OPLEVELSER MADLAVNING & MUSIK Hvad har denne fiskesandwich og Udo Lindenberg til fælles? Aha-effekten! Hvordan LYDER en fiskesandwich? Musik er inspiration, garanti for godt humør og en vigtig ingrediens i hverdagen – også hos stjernekokke og madeksperter. Her afslører de deres yndlingssange. Interviews: AYLA AMSCHLINGER, ANNA KAROLINA STOCK 14 BORA MAGASIN
MAXIMILIAN LORENZ foretrækker hiphop! Som ung lavede stjernekokken selv hiphopmusik. I dag er han indehaver af gourmetrestauranten ”maximilian lorenz” i Köln. Den 30-årige kok tilbereder nye tyske aromatiske retter til lyden af de tyske kunstnere Blumentopf og Freundeskreis. Men ikke kun: Lorenz har også hang til Italo pop à la Eros Ramazzotti – særligt når han skal have sin livret: spaghetti bolognese. Foto: Eva Runkel, Maximilian Lorenz, Valéry Kloubert Madlavning er et kreativt arbejde – med alle sanser for alle sanser. Hvilken musik passer dertil? Det kommer an på, om jeg laver mad derhjemme eller på arbejdet. I servicetiden er musikken slukket, for vi har brug for højst mulig koncentration. Ved forberedelserne – også kaldet ”Mise en Place” – er det anderledes. Der udnævner jeg den medarbejder med den ”bedste” musiksmag (der er tættest på min) til køkken-dj. Hvad sætter din køkken-dj så på? Jeg kan meget godt lide tysk musik og er utrolig glad for gamle numre af Max Herre, Blumentopf, Freundeskreis. Men også Sido eller Johannes Oerding. Hvad hører du, når du har inviteret venner til aftensmad? Jeg er stor fan af jazz, soul, chill-out, club musik. Det er vigtigt, at der er et passende beat: Hovedet følger let med, men musikken er ikke så krævende, at det forstyrrer samtalen. Kan musik få maden til at smage bedre? Det indtryk har jeg kun ved italiensk musik og italiensk mad. Det passer sammen som fod i hose. Forestil dig, at solen skinner, man spiser en hjemmelavet vitello tonnato, drikker en skøn Sauvignon Blanc fra Sydtyrol og hører Eros Ramazzotti eller Giovanni Zarrella – det er som en miniferie i Italien. Du har fuldstændig nyfortolket den tyske fiskesandwich. Hvilken musik tænker du på i den forbindelse? Jeg tænker på Udo Lindenberg. Meget speciel udenpå, men når man sætter tænderne i en fiskesandwich, så ved man bare: ”Der er den. Den måtte ikke være anderledes.” Den samme aha-oplevelse har man, når Udo Lindenberg begynder at synge. Under MADLAVNINGEN ▸ Vinylshakerz One Night In Bangkok (techno/electro house) ▸ Snap! The Power (eurodance) ▸ SDP feat. Weekend Tanz aus der Reihe! (hiphop) Til MADEN ▸ Buena Vista Social Club Chan Chan (son cubano) ▸ Max Herre A-N-N-A (hiphop) ▸ Eros Ramazzotti Più Bella Cosa (pop) BORA MAGASIN 15
OPLEVELSER PORTRÆT Mellem SAND Fot
OPLEVELSER PORTRÆT Sandet skinner
OPLEVELSER PORTRÆT Karine sig denn
Et anderledes HOTEL Tekst KLAUDIA M
OPLEVELSER ARKITEKTUR Det specielle
De professionelles DRØMMERUTER Tre
”Hvis man bliver sat på de sidst
AWARDS / KOLOFON BORA Awards BORA v
Laden...
Laden...
Laden...
BORA Vertriebs GmbH & Co KG
Innstraße 1
A-6342 Niederndorf
Tel: +43 5373/622 50-0
Fax: +43 5373/622 50-90
mail@bora.com
Geschäftsführer: Willi Bruckbauer
Steuernummer: 166/4115
Ust-IdNr: ATU67323933
Firmenbuch-Nr: FN 381333i
Inhaltlich verantwortlich: Willi Bruckbauer