Aufrufe
vor 1 Jahr

BORA Magazine 01|2023 – Dutch

  • Text
  • Bora
  • Koken
  • Producten
  • Keuken
  • Kookveld
  • Onze
  • Kunt
  • Heel
  • Dankzij
  • Twee
  • Storyboardde

BELEVEN FOOD & LIFESTYLE

BELEVEN FOOD & LIFESTYLE Bloemkoolcurry Recepten voor de BORA X BO door Eckart Witzigmann Bereidingstijd: 40 min. Wachttijd: 30 min. Kooktijd: 30 min. 4 personen Voor de currypasta 30 g gedroogde rode chilipepers 60 g galgantwortel 60 g korianderwortel 20 g gember 40 g kurkuma 40 g sjalot 40 g knoflook 80 g citroengras 8 g kaffir limoenblaadjes 4 g komijn 10 g verse groene peper Voor de currysaus 25 g kerstomaatjes 25 g peultjes 25 g courgette 25 g paprika 50 g arachideolie 60 g currypasta 10 g palmsuiker 500 g kokosmelk Natuurzout of zeezout limoensap Voor de bloemkool 2 bloemkolen (ong. 1 kg per stuk) Voor de afwerking 4 papadam-deegvellen arachideolie om te fritteren koriandergroen (naar smaak, of basilicum) CURRYPASTA 1. Halveer de chilipepers in de lengte en verwijder de pitjes. Week de helften drie keer à 10 min in vers warm water en pers ze uit. Schil de galgantwortel, korianderwortel, gember en kurkuma en hak ze grof. Pel en snipper de sjalotten en de teentjes knoflook. Verwijder de buitenste, harde blaadjes van het citroengras en snijd het zachte deel van de onderste 10 cm fijn. Snij de kaffir limoenblaadjes in stukjes. Wrijf de voorbereide ingrediënten in de vijzel met de komijn en de peperkorrels tot een pasta. CURRYSAUS 2. Was en maak de groente schoon. Halveer de tomaten, snijd de peulen schuin in stukken en de courgette in dunne plakjes. Halveer de paprika en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Snijd de helften in dunne reepjes. 3. Verhit de olie in de wok. Bak de currypasta daarin kort en voeg de suiker en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout en limoensap. Breng de groenten kort aan de kook in de saus, passeer ze en vang de saus op. BLOEMKOOL 4. Maak de bloemkool schoon en verwijder de stronk. Was de kool onder stromend water, laat hem uitlekken, doe hem in een ovenschaal, zout hem en schenk er currysaus overheen. Stoom 25-30 min. in de BORA X BO (120 °C/100% vochtigheid). AFWERKING 5. Vul een koekenpan ca. 3 cm hoog met arachideolie. Verhit de olie tot 180 °C. Frittuur de deegvellen in de hete olie tot ze krokant zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breek ze dan in kleine stukken. 6. Was de koriander, schud droog en pluk de blaadjes. 7. Verwarm de groenten nogmaals kort, dien op met de bloemkool en garneer met de korianderblaadjes. Jasmijnrijst past hier uitstekend bij. 62 BORA MAGAZINE

Foto: Markus Bassler, The Food Eye Sterrenkeuken uit de stoomoven Het kookboek voor de BORA X BO biedt nog meer inspiratie. De vier topkoks Eckart Witzigmann, Johann Lafer, Andreas Senn en Cornelius Speinle tillen koken en bakken in de stoomoven naar een hoger niveau. Bestel nu een exemplaar! Meer informatie over het kookboek BORA MAGAZINE 63

BORA

© Copyright 2023 BORA Vertriebs GmbH & Co KG