BORA Magazine 01|2021 – French

EXPÉRIENCE RECETTES

EXPÉRIENCE RECETTES Laissez-vous inspirer par ce livre de recettes hors du commun en découvrant les multiples facettes des grillades indoor à la BORA. Cinq chefs cuisiniers vous proposent leurs recettes préférées avec des instructions pas à pas. Et leurs meilleures astuces en supplément. Commander en ligne maintenant ! Kaiserschmarrn Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 personnes 200 g de farine d’épeautre (type 630) 1 pincée de sel naturel ou marin 220 ml de lait d’avoine 5 œufs (taille M) 60 g sucre de canne brut 2 c.à.c de beurre clarifié 30 g de raisins secs au rhum 2 c.à.s de sucre glace brun + un peu à saupoudrer 2 c.à.c de beurre 2 c.à.s de rhum ambré

RECETTES EXPÉRIENCE Dans un large récipient, mélanger la farine d’épeautre avec le sel et le lait, et remuer jusqu’à obtenir une épaisse pâte liquide. Laisser reposer pendant au moins 45 minutes. Casser 3 œufs : verser les 3 blancs d’œuf dans un récipient, ajouter les jaunes et 2 œufs entiers dans la pâte en train de gonfler (sans remuer !) et laisser reposer. À l’aide d’un robot de cuisine ou d’un batteur, battre les blancs en neige en y versant le sucre de manière régulière. Faire chauffer le teppanyaki à 200 °C et y étaler 1 c.à.c de beurre clarifié avec le dessous de la spatule teppan. Bien mélanger la pâte avec les œufs, puis incorporer délicatement les blancs en neige par portions afin d’obtenir une pâte bien aérée. La pâte sera cuite en deux fois sur le teppanyaki. Verser 4 louches pleines de pâte sur le teppanyaki et étaler avec précaution à l’aide de la spatule teppan. Disperser la moitié des raisins secs sur la pâte et attendre que la pâte se mette à faire de grosses bulles sur toute sa surface. Découper ensuite la pâte en huit portions et retourner les portions à l’aide de la spatule. Lorsque l’autre face est également bien dorée, déchiqueter la pâte à l’aide de deux spatules teppan et regrouper les morceaux vers les bords avant et arrière du teppanyaki. Au milieu, répandre 1 c.à.s de sucre glace brun et laisser caraméliser légèrement. Ajouter 1 c.à.c de beurre, laisser fondre et déglacer avec environ 2 c.à.s de rhum. Vous obtenez ainsi une sauce au rhum et au beurre délicatement caramélisée. Remuer les morceaux de Kaiserschmarrn dans la sauce, puis étaler à nouveau sur le teppanyaki et laisser caraméliser pendant 1 minute supplémentaire. Saupoudrer le Kaiserschmarrn encore chaud de sucre glace et servir avec de la compote de pomme et des prunes marinées. BORA MAGAZINE 63