INSPIRATION INSPIRATION ”Jag ville ha ett system som gör det möjligt för mig att uttrycka mig både hemma och i min restaurang.” Nära naturen: Ana Roš i örtagården bakom huset. Färska och regionala råvaror är viktiga för henne. Privat förlitar sig stjärnkocken på BORA och använder ångsugssystemet Professional 3.0 och ångugnen BORA X BO i sitt kök. Alla hennes rätter har minst en huvudingrediens som kommer från regionen – exempelvis färska kantareller, Soča-öring eller Tolminc-ost. lamm på våren, vilt på vintern och skaldjur beroende på säsong.” Frihet och gott om fantasi Den professionella kocken tycker att det är svårt att skilja på privat- och yrkesliv. Detta beror på de rumsliga förhållandena, men det stör henne inte alls. Ana bor ovanför restaurangköket och lagar vanligtvis två måltider om dagen till sig själv och sin familj. ”Jag brukar springa upp på övervåningen, laga mat, och gå ner igen – och göra samma sak på kvällen”, säger hon och tillägger: ”Alltid spontant, säsongsbetonat, med mycket grönsaker, örter och fantasi.” När hennes son nyligen frågade henne hur hon kom på den senaste läckra pastarätten, var svaret: ”Jag vet inte – jag tittade bara på vilka ingredienser som fanns tillgängliga.” Hon skulle dock aldrig vilja ha ett industrikök som det i hennes restaurang där hemma. Därför gjorde hon en del efterforskningar och fattade ett medvetet beslut om att satsa på ett inbyggnadskök från BORA. ”Jag ville ha något som kunde anpassas till min vardag och som låg mycket nära ett professionellt kök. Ett system som gör det möjligt för mig att uttrycka mig både hemma och i min restaurang.” Ana älskar att laga mat över öppen eld, men hon tycker också om att använda induktion. Med ångsugssystemet BORA Professional 3.0 erbjuder BORA den prestanda som krävs – snabbt och exakt. Ana är tydlig: ”När jag behöver eld, så vill jag ha eld. Och när jag behöver power, då vill jag ha power.” Ana Roš sitter i sitt kök, stannar upp en stund och tittar eftertänksamt ut genom fönstret. Hennes blick vandrar genom den magnifika trädgården. Hon vill poängtera något som är viktigt för henne: ”Varje dag ställs man inför beslutet: ge upp eller fortsätta? Jag bestämde mig för att fortsätta.” Titta på videon för att ta reda på vad som kännetecknar Ana Roš som person och som stjärnkock. Foton: stby 20 BORA MAGASIN BORA MAGASIN 21
