INSPIRATION Över de pittoreska kullarna finns en antydan till salt i luften. Här i Skåne, i Österlen på Sveriges sydöstra kust, märks genast hur vidsträckt landskapet är. Mitt i denna idyll ligger topprestaurangen Vyn, som verkligen lever upp till sitt namn. Restaurangen ligger sedan hösten 2023 i ett före detta gods på en kulle, omgiven av 18 hektar land och har en härlig utsikt över den koboltblåa Östersjön. Ingångsdörren i ljus ek, utsmyckad med konstfärdiga grönsaksornament, avslöjar att här handlar det om välbefinnande. Extra stora fönster inramar omgivningen som en levande tavla och låter himlens ljus flöda in i rummen. I Private Dining Area, som har plats för upp till 24 personer, tillreder Berlin och hans team säsongens provsmakningsmeny alldeles i närheten av gästerna. En inbjudande köksö med en tjock arbetsskiva i kvartsit, diskret försedd med gröna accenter, drar till sig all uppmärksamhet. Den blir till händelsernas centrum när mästerkocken med entusiasm, precision och kreativitet serverar kulinariska konstverk. Kreationerna av Berlin, som utmärktes med två Michelinstjärnor i maj 2024 för Vyn, räknas som en hyllning till Sveriges regionala och säsongsmässiga aromer. Hans passion för sitt yrke visar sig inte bara i de sofistikerade menyerna, utan även i hans övergripande inriktning på hållbarhet. Denna återspeglar sig i hans djupa samhörighet med naturen och hans förkärlek för lokala ingredienser. Grönsaker odlar 42-åringen i sin egen trädgård och han jagar även. Den restaurerade bondgården, som vid sidan av restaurangen även är ett hotell och har en vinbar, hade inte kunnat vara en bättre plats. Berlin arbetar dessutom uteslutande tillsammans med lokala leverantörer för att kunna skapa säsongsanpassade rätter från regionen och bjuda på enastående kulinariska upplevelser. Kokkonst möter design Även interiören i skandinavisk stil återspeglar förbindelsen till naturen. Det varma, ljusa ekträet och kökets klara linjer kontrasterar med de fritt liggande, rustika balkarna under taket, mot den före detta bondgården. Den moderna minimalismen verkar tack vare de jordiga tonerna inte kall, utan skapar snarare en välbehaglig och intim atmosfär. Ljud från fräsandet i stekpannorna, klirret från porslin, det rytmiska hackandet av örter – allt detta skapar tillsammans en symfonisk melodi. Dessutom syns varje handtag. Den omedelbara närheten till matlagningsskeendet skapar en intim förbindelse mellan Berlins team och gästerna som höjer den gastronomiska upplevelsen till en helt ny nivå. I den bakre delen av Private Dining Area finns ett generöst arbetsområde med en tjock arbetsskiva i rostfritt stål. Den är både praktisk och elegant och integrerar ångsugssystemet BORA Professional 3.0 perfekt. En tyst och mycket effektiv fläkt sörjer för en inbjudande atmosfär i centrum av njutningsområdet. ”Med den minimalistiska Ljust trä, klara former: Vyns kök realiserades av den svenska köksstudion Nordiska Kök. 18 BORA MAGASIN
INSPIRATION designen och knapparna med en rostfri stålring som glansnummer uppfyller BORA Professional 3.0 våra höga anspråk”, förklarar designteamet från den välkända köksstudion Nordiska Kök, som har designat köket exklusivt för restaurangen. Nordiska Kök erbjuder unika och fullständigt måttanpassade kök ur svensk produktion. För Berlin var det viktigt att satsa på att apparaterna har den allra högsta standarden vad gäller material och teknik. Efter avslutat arbete lutar han sig mot arbetsskivan. ”Vyn är en plats där man kan andas ut”, sammanfattar han. ”En plats som skänker mig mycket glädje, där jag kan slå rot och växa.” Det är också en plats som ger uttryck för essensen av hans kulinariska vision: autentiskt, lokalt och passionerat. Tyst och effektivt: BORA Professional 3.0 är ett blickfång i Private Dining Areas kök. Foton: Andrea Papini för Nordiska Kök (2) Som en tavla: blicken ut genom fönstret på Östersjön i södra Sverige. BORA MAGASIN 19
