INSPIRACIÓN INSPIRACIÓN En estas idílicas colinas, el aire lleva un suave hálito salino. Aquí en Escania, en la región de Österlen de la costa sureste de Suecia, la vastedad del paisaje es lo primero que llama la atención. Y en mitad de este lugar paradisíaco, un restaurante formidable: el Vyn. La palabra sueca «Vyn» significa algo así como «panorama». El restaurante, sin duda, hace honor a su nombre. Ubicado desde el otoño de 2023 en una antigua finca de un monte, está rodeado de 18 hectáreas de terreno y ofrece unas deliciosas vistas al azul cobalto del mar Báltico. Así lo anuncia, decorada con artísticos motivos frutales, la puerta de entrada en madera de roble clara: aquí disfruta el paladar. Unas ventanas extragrandes enmarcan el entorno como si de cuadros vivos se tratase, dejando entrar la luz natural en las salas. En la zona denominada Private Dining Area, que ofrece espacio para hasta 24 personas, Berlin y su equipo preparan el menú de degustación de la temporada al lado de los comensales. Una isla de cocina abierta, con una gruesa encimera de cuarcita y discretos detalles decorativos en verde, atrae toda la atención. Se convierte en el punto central de la escena cuando, con devoción, precisión y creatividad, el chef sirve sus obras de arte culinarias en los platos. Las creaciones de Berlin, que ganó dos estrellas Michelin para el restaurante Vyn en mayo de 2024, son un canto a los aromas regionales y estacionales de Suecia. Demuestra su pasión por lo que hace, no solo en los sofisticados menús, sino también en el enfoque integral hacia la sostenibilidad. Este se refleja en su profunda conexión con la naturaleza y su preferencia por los ingredientes locales. Por eso, este chef de 42 años cultiva la verdura en su propio huerto y sale él mismo a cazar. La finca restaurada, que además del restaurante también alberga un hotel y una enoteca, no podría, pues, ser mejor lugar. Además, Berlin trabaja exclusivamente con proveedores locales para crear platos auténticos, de temporada y de la región y, con ellos, experiencias culinarias extraordinarias. Arte culinario y diseño El estilo escandinavo del interior también refleja esa conexión con la naturaleza. La cálida madera de roble y las líneas claras de la cocina contrastan con las rústicas vigas vistas bajo el techo de esta antigua casa de labranza. Sin embargo, gracias a los tonos tierra, este minimalismo moderno no se percibe frío, sino que crea una atmósfera acogedora e íntima. Los ruidos del restaurante, como el chisporroteo en las sartenes, el traqueteo de la vajilla, el rítmico picar finas hierbas… se transforman en una agradable sinfonía. Y, además, todo sucede a la vista. La cercanía a todo lo que ocurre en la cocina establece una conexión íntima entre el equipo de Berlin y los clientes, creándose así una experiencia gastronómica inolvidable. En la parte trasera de la Private Dining Area hay una zona amplia de trabajo con una gruesa encimera de acero inoxidable: práctica a la par que elegante, integra a la perfección el sistema de extracción de superficie BORA Professional 3.0. Madera de color claro y formas claras: la cocina del Vyn es un diseño del estudio de cocinas sueco Nordiska Kök. Fotos: Andrea Papini para Nordiska Kök (2) Un extractor silencioso y eficaz garantiza un ambiente agradable en el centro de la zona para disfrutar de la comida. «Con su diseño minimalista y el detalle destacado de los mandos de acero inoxidable, BORA Professional 3.0 cumple con nuestras altas exigencias», afirma el equipo de diseño del prestigioso estudio Nordiska Kök, que realizó el proyecto de la cocina en exclusiva para el restaurante. Nordiska Kök crea cocinas únicas y totalmente a medida de producción sueca. Para Berlin era importante contar con la máxima calidad en materiales y tecnología para los electrodomésticos. Terminado su trabajo, se apoya en la encimera. «Vyn es un lugar para respirar», como bien resume él. «Un lugar que me da muchas alegrías, en el que podré echar raíces y seguir creciendo.» Es también un lugar que recoge la esencia de su visión culinaria: autenticidad, cercanía y pasión. Silencio y eficacia: BORA Professional 3.0 atrae todas las miradas en la cocina de la Private Dining Area. Ventana que parece un cuadro con sus vistas al mar Báltico en el sur de Suecia. 18 REVISTA BORA REVISTA BORA 19
