INSPIRACIJA INSPIRACIJA V slikovitih hribih je v zraku čutiti pridih soli. Tu, v kraju Skåne, v regiji Österlen na jugovzhodu Švedske, takoj opazimo širino pokrajine. V osrčju te idile pa leži vrhunska restavracija Vyn. Švedska beseda »Vny« pomeni razgled in restavracija nedvomno s ponosom nosi to ime. Jeseni 2023 je svoj prostor pod soncem dobila na vzpetini, kjer je nekoč stalo posestvo, danes pa restavracijo obdaja 18 hektarjev zemljišča, s prečudovitim razgledom na kobaltno modro Baltsko morje. Vhodna vrata iz svetlega hrasta, okrašena z umetniškimi ornamenti, ki upodabljajo zelenjavo, razkrivajo: tu je doma užitek. Zelo velika okna so kot žive slike, saj uokvirjajo okolico in v prostor spuščajo svetlobo neba. Berlin skupaj s svojo ekipo pripravlja sezonski degustacijski meni neposredno v bližini gostov, v zasebnem jedilnem prostoru, ki ponuja prostor za do 24 oseb. Vabljiv kuhinjski otok z debelo delovno ploščo iz kvarcita, ki je diskretno okrašena z zelenimi poudarki, nase pritegne vso pozornost. Ko mojstrski kuhar s predanostjo, natančnostjo in ustvarjalnostjo na krožnike postavlja kulinarične mojstrovine, je delovna plošča središče vsega dogajanja. Berlinove umetnine, ki je maja 2024 za svojo restavracijo Vyn prejel dve Michelinovi zvezdici, so znane kot ode regionalnim in sezonskim aromam Švedske. Njegova strast do poklica pa se ne kaže le v premišljenih menijih, pač pa tudi v njegovem celovitem pristopu k trajnosti. Ta se odraža v njegovi tesni povezanosti z naravo in ljubeznijo do lokalnih sestavin. Tako 42-letnik prideluje zelenjavo na svojem vrtu in gre sam na lov. Restavrirana domačija, na kateri sta poleg restavracije tudi hotel in vinski bar, je kot nalašč za to. Berlin poleg tega sodeluje izključno z lokalnimi dobavitelji, da tako ustvarja pristne sezonske regionalne jedi in pričara izredna kulinarična doživetja. Kjer se kulinarika sreča z dizajnom Tudi notranjost v skandinavskem slogu odraža povezanost z naravo. Topel in svetel hrastov les ter jasne linije kuhinje prestavljajo pravo nasprotje prosto ležečih rustikalnih tramov pod streho nekdanje kmečke hiše. Sodoben minimalizem pa zahvaljujoč zemeljskim tonom ne deluje hladno, temveč ustvarja prijetno in intimno vzdušje. Zvoki, kot so cvrčanje v ponvah, ropotanje posode, ritmično rezanje zelišč, oblikujejo simfonično melodijo. Poleg tega lahko vidite vsak gib roke. Neposredna bližina dogajanju med kuhanjem ustvari intimno povezavo med Berlinovo ekipo in obiskovalci, kar gastronomsko doživetje dvigne na povsem novo raven. V zadnjem delu zasebnega jedilnega prostora se nahaja veliko delovno območje z debelo delovno ploščo iz nerjavnega jekla. Ta plošča je praktična in elegantna hkrati ter popolno vključuje sistem odvoda pare BORA Professional 3.0. Tih in zelo učinkovit odvod pare skrbi za privlačno vzdušje v središču prostora za uživanje. »S svojo minimalistično zasnovo in upravljalnimi gumbi Svetel les, jasne oblike: kuhinjo v restavraciji Vyn je oblikoval švedski kuhinjski studio Nordiska Kök. Fotografije: Andrea Papini za Nordiska Kök (2) z obročem iz nerjavnega jekla, ki delujejo kot poudarki, BORA Professional 3.0 izpolnjuje naše visoke zahteve,« pojasnjuje oblikovalska ekipa kuhinjskega studia Nordiska Kök, ki je ekskluzivno zasnovala kuhinjo za restavracijo. Nordiska Kök ponuja edinstvene in v celoti prilagojene kuhinje švedske proizvodnje. Berlinu je pomembno, da naprave ustrezajo najvišjim standardom na področju materiala in tehnike. Po opravljenem delu se nasloni na delovno ploščo. »Vny je kraj, kjer se nadihaš,« povzame. »Kraj, ki mi daje veliko veselja, kjer lahko poženem korenine in pustim, da se ukoreninijo.« Poleg tega pa je tudi kraj, ki uteleša esenco njegove kulinarične vizije: pristno, lokalno in strastno. Tih in učinkovit: sistem BORA Professional 3.0 je prava paša za oči v kuhinji v zasebnem jedilnem prostoru. Kot iz slike: pogled skozi okno na Baltsko morje na jugu Švedske. 18 REVIJA BORA REVIJA BORA 19
