INSPIRATION INSPIRATION V malebných kopcoch sa vo vzduchu vznáša vôňa soli. Tu v kraji Skåne v regióne Österlen na južnom pobreží Švédska padne okamžite do okna rozľahlosť krajiny. A uprostred nej v idylke: špičková reštaurácia Vyn. Švédske slovo „Vyn“ znamená výhľad a táto reštaurácia je skutočne verná svojmu názvu. Od jesene 2023 sídli na niekdajšom statku na pahorku, je obkolesená 18 hektármi krajiny a ponúka prekrásny výhľad na kobaltovomodré Baltské more. Vstupné dvere zo svetlého dubu zdobené umeleckými ornamentmi zeleniny prezrádzajú: Tu ide o pôžitok. Extra veľké okná rámujú okolie ako živé maľby a umožňujú svetlu z oblohy prúdiť do priestorov. V súkromnej jedálenskej časti, ktorá ponúka miesto pre až 24 osôb, pripravuje Berlin a jeho tím degustačné menu sezóny priamo v bezprostrednej blízkosti hostí. Lákavý kuchynský ostrovček s hrubou kremencovou pracovnou doskou so zelenými akcentmi priťahuje na seba všetku pozornosť. Je stredobodom diania, keď majster kuchár s nadšením, presnosťou a kreativitou prináša na taniere kulinárske majstrovské diela. Výtvory Berlina, ktorý v máji 2024 získal pre svoju reštauráciu Vyn dve michelinské hviezdy, sú ódou na regionálne a sezónne arómy Švédska. Jeho vášeň pre povolanie je viditeľná nielen v premyslenom menu, ale aj v celej jeho snahe o udržateľnosť. Tá sa odzrkadľuje aj v jeho hlbokej zviazanosti s prírodou a záľube v lokálnych prísadách. Tento 42-ročný kuchár tak pestuje zeleninu vo vlastnej záhrade a sám chodí na lov. Zreštaurované gazdovstvo, ktoré vedľa reštaurácie funguje ako hotel a vínny bar, už nemôže byť lepšie. Berlin spolupracuje navyše výhradne s lokálnymi dodávateľmi, aby dokázal vytvoriť autentické, sezónne jedlá z regiónu a dosiahnuť mimoriadne kulinárske výsledky. Spojenie kulinárstva a dizajnu Interiér v škandinávskom štýle tiež odráža spojenie s prírodou. Teplé, svetlé dubové drevo a jasné línie kuchyne kontrastujú s voľne uloženými rustikálnymi trámami pod strechou bývalého gazdovstva. Moderný minimalizmus nepôsobí vďaka zemitým tónom chladne, ale vytvára skôr príjemnú a intímnu atmosféru. Zvuky, ako je syčanie prísad na panvici, štrnganie riadu, rytmické krájanie byliniek – to všetko vytvára symfonickú melódiu. Okrem toho vidia hostia každý jeden pohyb ruky. Bezprostredná blízkosť k procesu varenia vytvára intímne spojenie medzi Berlinovým tímom a návštevníkmi a posúva gastronomický zážitok na úplne novú úroveň. V zadnej časti súkromnej jedálenskej časti sa nachádza obrovský pracovný priestor s hrubou pracovnou doskou z nerezovej ocele. Tá je nielen praktická, ale aj elegantná a dokonale je v nej integrovaný systém odťahu pár BORA Professional 3.0. Tichý a veľmi efektívny odťah pár vytvára lákavú atmosféru v centre Svetlé drevo, jasné formy: Kuchyňu reštaurácie Vyn realizovalo švédske kuchynské štúdio Nordiska Kök. Fotografie: Andrea Papini pre Nordiska Kök (2) pôžitku. „Vďaka minimalistickému dizajnu a ovládacím kolieskam s prstencom z nerezovej ocele, ktorý prestavuje čerešničku na torte, spĺňa systém BORA Professional 3.0 naše najvyššie nároky“, vysvetľuje dizajnový tím renomovaného kuchynského štúdia Nordiska Kök, ktoré navrhlo kuchyňu pre túto reštauráciu. Štúdio Nordiska Kök ponúka jedinečné a komplexne na mieru šité kuchyne švédskej výroby. Pre Berlina bolo dôležité, aby spotrebiče spĺňali tie najvyššie štandardy pre materiál a techniku. Po vykonanej práci sa oprie o pracovnú dosku. „Vyn je miestom, kde sa môžete nadýchnuť“, zhrnie. „Je to miesto, ktoré mi prináša veľkú radosť, do ktorého som zapustil korene, ktoré ďalej rastú.“ Je to tiež miesto, ktoré stelesňuje esenciu jeho kulinárskej vízie: autentické, lokálne a zanietené. Tiché a efektívne: Systém BORA Professional 3.0 je priťahuje pohľady v kuchyni súkromnej jedálenskej časti. Ako z obrázku: výhľad cez okno na Baltské more na juhu Švédska. 18 ČASOPIS BORA ČASOPIS BORA 19
