INSPIRAÇÃO INSPIRAÇÃO Nas pitorescas colinas, há um leve aroma de sal no ar. Aqui em Skåne, na região de Österlen, na costa sudeste da Suécia, a vastidão da paisagem é imediatamente evidente. Bem no centro do paraíso: o restaurante de topo Vyn. A palavra sueca “Vyn” significa “vista”, e o restaurante faz jus ao seu nome. Desde o outono de 2023, está localizado numa antiga herdade numa colina, rodeado por 18 hectares de terreno e oferece uma vista magnífica sobre o azul-cobalto do Mar Báltico. A porta de entrada em carvalho claro, decorada com ornamentos vegetais artísticos, é reveladora: aqui, tudo é uma questão de prazer. As amplas janelas enquadram a paisagem como quadros vivos e permitem que a luz do céu inunde as divisões. Na área de refeições privada, com capacidade para 24 pessoas, Berlin e a sua equipa preparam o menu de degustação da estação em estreita proximidade com os convidados. Uma ilha de cozinha convidativa com uma espessa bancada de quartzito, subtilmente acentuada tons de verde, atrai todas as atenções. Torna-se o centro da ação quando o chefe de cozinha serve obras de arte gastronómicas com dedicação, precisão e criatividade. As criações de Berlin, condecorado com duas estrelas Michelin pelo Vyn em maio de 2024, são uma ode aos sabores regionais e sazonais da Suécia. No entanto, a sua paixão pela profissão não se evidencia apenas nos seus menus sofisticados, mas também na sua abordagem holística da sustentabilidade. Isto reflete-se na sua profunda ligação com a natureza e na sua preferência por ingredientes locais. O chefe de 42 anos cultiva legumes na sua própria horta e pratica caça de animais selvagens. A herdade restaurada, que, para além do restaurante, alberga também um hotel e um bar de vinhos, não podia ter melhor localização. Berlin trabalha exclusivamente com fornecedores locais para criar pratos autênticos e sazonais da região e proporcionar experiências gastronómicas excecionais. A gastronomia encontra o design O interior de estilo escandinavo também reflete a ligação à natureza. A madeira de carvalho clara e quente e as linhas nítidas da cozinha contrastam com as vigas rústicas expostas sob o teto da antiga casa de campo. Graças aos tons terra, o minimalismo moderno não cria uma aparência fria, mas sim uma atmosfera acolhedora e íntima. Sons como o sibilar das frigideiras, o tilintar da loiça, o cortar rítmico de ervas aromáticas – tudo isto cria uma melodia sinfónica. Para além disso, todos os movimentos são visíveis. A proximidade imediata com a ação na cozinha cria uma ligação íntima entre a equipa de Berlim e os visitantes, elevando a experiência gastronómica a um novo patamar. Nas traseiras da área de refeições privada encontra-se uma área de trabalho espaçosa com uma bancada espessa em aço inoxidável. É simultaneamente prática e elegante e integra na perfeição o sistema de exaustor de placa BORA Professional 3.0. Um exaustor silencioso e muito eficaz cria uma atmosfera acolhedora no Madeira clara, formas nítidas: A cozinha do Vyn foi concebida pelo estúdio de cozinha sueco Nordiska Kök. Fotografias: Andrea Papini para o Nordiska Kök (2) centro da sala de jantar. “Com o seu design minimalista e os comandos seletores com anel de aço inoxidável como destaque, o BORA Professional 3.0 cumpre os nossos elevados padrões”, explica a equipa de design do famoso estúdio de cozinha Nordiska Kök, que concebeu a cozinha exclusivamente para o restaurante. O Nordiska Kök oferece cozinhas únicas e totalmente personalizadas, fabricadas na Suécia. Para Berlim, era importante estabelecer os mais elevados padrões para os aparelhos em termos de materiais e tecnologia. Após terminar o trabalho, encosta-se à bancada. “Vyn é um lugar para respirar fundo”, resume. “Um lugar que me traz uma grande alegria, onde posso enraizar-me e continuar a crescer.” É também um lugar que encarna a essência da sua visão gastronómica: autêntica, local e apaixonada. Silencioso e eficaz: o BORA Professional 3.0 é um destaque na cozinha da área de refeições privada. Como um quadro: a vista, através da janela, para o Mar Báltico no sul da Suécia. 18 REVISTA BORA REVISTA BORA 19
