INSPIRACJE W powietrzu otaczającym malownicze pagórki daje się wyczuć odrobinę soli. Region Österlen położony w Skanii, na południowo-wschodnim wybrzeżu Szwecji, od razu zachwyca rozległością krajobrazu. W samym środku tej idylli mieści się wykwintna restauracja Vyn. Szwedzkie słowo „vyn” znaczy po prostu „widok”, a sam lokal w pełni uzasadnia tę nazwę. Od jesieni 2023 roku restauracja mieści się w niegdysiejszym dworku na wzgórzu otoczonym 18 hektarami terenu, a z jej okien rozciąga się wspaniały widok na kobaltowy błękit Morza Bałtyckiego. Drzwi wejściowe z jasnego dębu, zdobione misternymi rzeźbieniami warzyw, od samego początku sugerują jedno: tutaj najważniejsza jest przyjemność. W wyjątkowo dużych ramach okiennych, które zalewają wnętrze światłem, otoczenie wydaje się być żywym obrazem. W prywatnej sali jadalnej mogącej pomieścić do 24 osób Berlin oraz jego zespół przygotowują sezonowe menu degustacyjne bezpośrednio na oczach gości. Uwagę przyciąga przede wszystkim wyspa kuchenna z grubym, kwarcytowym blatem, dyskretnie ozdobiona zielonymi akcentami. To właśnie ona staje się główną sceną, kiedy szef kuchni z pasją, precyzją i kreatywnością tworzy na talerzach kulinarne arcydzieła. Dania przygotowywane przez Daniela Berlina, za które w maju 2024 roku został odznaczony dwiema gwiazdkami Michelin, są odą do regionalnych i sezonowych aromatów Szwecji. Jego pasję do kulinariów widać jednak nie tylko w starannie skomponowanym menu, lecz także w całościowym podejściu do zrównoważonego prowadzenia kuchni. Dowodem na to jest jego poczucie głębokiej więzi z naturą oraz zamiłowanie do lokalnych składników. 42-letni szef kuchni uprawia warzywa we własnym ogródku i sam chodzi na polowania. Odrestaurowany folwark, w którym oprócz restauracji mieści się także hotel i winiarnia, jest więc dla niego idealną lokalizacją. Ponadto Berlin współpracuje wyłącznie z lokalnymi dostawcami, aby tworzyć autentyczne, sezonowe dania z regionu i niezapomniane przeżycia kulinarne. Sztuka kulinarna spotyka design Także wnętrze utrzymane w skandynawskim stylu odzwierciedla połączenie z naturą. Ciepłe, jasne drewno dębowe oraz wyraziste linie kuchni kontrastują z odsłoniętymi, rustykalnymi belkami pod dachem niegdysiejszego gospodarstwa. Za sprawą naturalnej palety barw ten nowoczesny minimalizm nie wydaje się jednak chłodny, a wręcz przeciwnie – stwarza przytulną i intymną atmosferę. Wszystkie odgłosy kuchni, takie jak skwierczenie na patelni, stukanie garnków czy rytmiczne siekanie ziół, tworzą jedną symfoniczną melodię. Poza tym widoczny jest każdy ruch. Bezpośrednia bliskość procesu gotowania stwarza więź pomiędzy zespołem a gośćmi, co wynosi doświadczenie gastronomiczne na zupełnie nowy poziom. W tylnej części prywatnej sali jadalnej znajduje się przestrzenny obszar roboczy z grubym blatem ze stali nierdzewnej. Jest on zarówno praktyczny, jak i elegancki, a ponadto perfekcyjnie integruje się w nim system wyciągu oparów BORA Professional 3.0. Jasne drewno, wyraziste formy: kuchnia w restauracji Vyn została zrealizowana przez szwedzkie studio kuchenne Nordiska Kök. 18 MAGAZYN BORA
INSPIRACJE Ten cichy i niezwykle wydajny wyciąg pomaga w tworzeniu przyjemnej atmosfery w części jadalnej. „Minimalistyczne wzornictwo oraz gałki obsługowe z pierścieniem ze stali nierdzewnej sprawiły, że system BORA Professional 3.0 spełnił nasze najwyższe wymagania” – wyjaśnia zespół projektowy renomowanego studia kuchennego Nordiska Kök, które zaprojektowało kuchnię specjalnie dla restauracji. Nordiska Kök tworzy wyjątkowe i całkowicie indywidualne kuchnie szwedzkiej produkcji. Podczas doboru wyposażenia dla Daniela Berlina ważne były najwyższe standardy w dziedzinie materiałów i techniki. Po skończeniu pracy szef kuchni opiera się o blat roboczy. „Vyn to miejsce, które pozwala głęboko odetchnąć” – podsumowuje. „Przynosi mi ono wiele radości, ponieważ mogę tutaj zapuścić korzenie i rozwijać się dalej”. To także miejsce uosabiające sedno jego kulinarnej wizji: autentyczne, lokalne i pełne pasji. Cichy i efektywny: system BORA Professional 3.0 to prawdziwa ozdoba kuchni w prywatnej sali jadalnej. Zdjęcia: Andrea Papini dla Nordiska Kök (2) Jak namalowany: widok przez okno na Morze Bałtyckie omywające południowe wybrzeże Szwecji. MAGAZYN BORA 19
