INSPIRASJON INSPIRASJON Det er et snev av salt i luften i de maleriske åsene. Her i Skåne, i regionen Österlen på sørøstkysten av Sverige, fanger det vidstrakte landskapets blikket umiddelbart. Og midt i idyllen: Topprestauranten Vyn. Det svenske ordet «Vyn» betyr utsikt, og restauranten beærer virkelig navnet sitt. Siden høsten 2023 har han bodd på en tidligere gård på en høyde, omgitt av 1,8 mål og med en fantastisk utsikt over den koboltblå Østersjøen. Inngangsdøren av lys eik, dekorert med kunstneriske grønnsaksornamenter, avslører: Her handler det om nytelse. Ekstra store vinduer rammer inn omgivelsene som et levende maleri og lar lyset utenfra strømme inn i rommene. I Private Dining Area, med plass til inntil 24 personer, tilbereder Berlin og teamet hans smaksmenyen for sesongen i gjestenes umiddelbare nærhet. En inviterende kjøkkenøy med tykk benkeplate i kvartsitt, diskret dekorert med grønne aksenter, tiltrekker seg all oppmerksomhet. Den blir midtpunktet i det som skjer når mesterkokken serverer kulinariske mesterverk med engasjement, presisjon og kreativitet. Kreasjonene til Berlin, som i mai 2024 fikk to Michelin-stjerner for Vyn, betraktes som en ode til de regionale og sesongmessige smakene i Sverige. Lidenskapen hans for yrket kommer imidlertid ikke bare til uttrykk i de sofistikerte menyene, men også i hans helhetlige tilnærming til bærekraft. Dette gjenspeiler seg også i hans dype nærhet til naturen og hans forkjærlighet for lokale ingredienser. 42-åringen dyrker grønnsaker i egen hage og går selv på jakt. Den restaurerte gården, som i tillegg til restauranten også har et hotell og en vinbar, er derfor et perfekt sted. Berlin samarbeider dessuten med lokale leverandører for å skape autentiske, sesongbaserte retter fra regionen og uvanlige kulinariske opplevelser. Kulinarisk møter design Interiøret i skandinavisk stil gjenspeiler også forbindelsen til naturen. Det varme, lyse treverket i eik og de klare linjene fra kysten står i kontrast med de åpne, rustikke bjelkene under taket i den tidligere gårdsbygningen. Den moderne minimalismen virker likevel ikke kald, takket være jordfargene, og sammen skaper de en hjemmekoselig og intim atmosfære. Lyder som brusing i pannene, klirring i service, rytmisk hakking av urter - alt skaper en symfonisk melodi. Og hver bevegelse er synlig. Den umiddelbare nærheten til matlagingen skaper en intim forbindelse mellom Berlins team og gjestene, og det løfter den gastronomiske opplevelsen til et helt nytt nivå. I bakre del av Private Dining Area er det et stort arbeidsområde med en tykk benkeplate i rustfritt stål. Den er både praktisk og elegant og integrerer avtrekkssystemet BORA Professional 3.0 perfekt. Et stillegående og svært effektivt dunstavtrekk sørger for en innbydende atmosfære i sentrum av nytelsesopplevelsen. Lyst treverk, klare former: Kjøkkenet til Vyn ble realisert av det svenske kjøkkenstudioet Nordiska Kök. Bilder: Andrea Papini for Nordiska Kök (2) «Med minimalistisk design og betjeningsknotter med rustfri stålring som høydepunkt oppfyller BORA Professional 3.0 våre høye krav», forklarer designteamet hos det velrenommerte kjøkkenstudioet Nordiska Kök, som har designet kjøkkenet eksklusivt for restauranten. Nordiska Kök tilbyr unike og helt skreddersydde kjøkken produsert i Sverige. For Berlin var det viktig at hvitevarene holder høyeste standard når det gjelder material og teknologi. Etter utført arbeid lener han seg mot benkeplaten. «Vyn er et sted hvor man kan puste dypt», konkluderer han. «Et sted som gir meg enorm glede, der jeg kan slå rot og vokse videre.» Det er også et sted som legemliggjør hans kulinariske visjon: autentisk, lokalt og lidenskapelig. Stille og effektivt: BORA Professional 3.0 er et blikkfang på kjøkkenet i Private Dining Area. Som et maleri: Utsikten gjennom vinduet til Østersjøen sør i Sverige. 18 BORA MAGASIN BORA MAGASIN 19
