INSPIRATION INSPIRATION Dans les vents des majestueuses collines se distingue une note salée. Ici, à Österlen, sur les côtes de Scanie, région la plus méridionale de Suède, l’immensité des paysages idylliques régale l’œil comme le Vyn Restaurant régale les palais. En suédois, le mot « vyn » signifie « panorama », et le restaurant ne manque pas de faire honneur à son nom. Installé depuis l’automne 2023 dans une ancienne ferme à flanc de coteau, environnée de 18 hectares de terre, le restaurant offre une vue majestueuse sur l’azur de la mer Baltique. La porte d’entrée en chêne clair, ornée de motifs de légumes artistement sculptés, annonce la couleur : on est ici pour savourer. Les larges vitres, encadrant le paysage pour créer une sorte de peinture vivante, laissent la lumière du ciel inonder la pièce. Dans cette Private Dining Area, restreinte à 24 places, Berlin et son équipe préparent le menu de dégustation de la saison à proximité immédiate de leurs convives. Le séduisant îlot de cuisine, recouvert d’un plan de travail sobrement habillé de quartzite vert pâle, ne manque pas d’attirer les regards, en particulier au moment où le chef dresse ses créations culinaires sur les assiettes avec application, précision et créativité. Les créations de Berlin, dont le Vyn s’est vu octroyer deux étoiles Michelin au mois de mai 2024, incarnent une véritable ode aux saveurs régionales et saisonnières de Suède. D’ailleurs, sa passion pour son métier ne se manifeste pas que dans ses menus sophistiqués, mais aussi dans son engagement pour la durabilité : un engagement qui se reflète dans sa proximité avec la nature et sa prédilection pour les ingrédients locaux. Le chef de 42 ans cultive en effet ses légumes dans son propre jardin et va lui-même chasser son gibier. La ferme réhabilitée, qui abrite en plus du restaurant un hôtel et un bar à vin, ne pouvait pas offrir de meilleur cadre à cette entreprise. Berlin travaille uniquement avec des producteurs locaux pour créer des plats de la région authentiques et saisonniers, dont les résultats ne cessent d’émerveiller. Gastronomie et design réunis L’intérieur, dans un style typiquement scandinave, reflète lui aussi le lien étroit avec la nature. Le chêne clair chaleureux et les lignes épurées de la cuisine contrastent avec les poutres apparentes rustiques du toit de l’ancienne ferme. Avec des coloris proches de la terre, le minimalisme moderne produit une atmosphère chaleureuse, empreinte d’intimité et d’apaisement, où le sifflement des poêles, le crépitement des récipients et le hachage rythmé des herbes résonnent en une mélodieuse symphonie. La proximité immédiate de l’activité de la cuisine, rendant visible chaque geste de ses protagonistes, façonne une connexion intime entre l’équipe de Berlin et les convives, pour transcender l’expérience gastronomique proposée. À l’arrière de la Private Dining Area, les épais plans de travail en inox offrent aux cuisiniers tout l’espace dont ils ont besoin pour réaliser leurs tâches, dans une cuisine aussi pratique qu’élégante, intégrant à merveille le système d’aspiration sur table de cuisson BORA Professional 3.0. Silencieux et Bois clair, contours épurés : la cuisine du Vyn a été dessinée par le cuisiniste suédois Nordiska Kök. Crédit photo : Andrea Papini for Nordiska Kök (2) particulièrement efficace, ce dispositif aspirant préserve l’atmosphère conviviale de ce lieu imprégné de saveurs. « Avec son design minimaliste et ses boutons de commande en inox, BORA Professional 3.0 répond à nos hautes exigences en termes de design », explique l’équipe de Nordiska Kök, qui a dessiné cette cuisine en exclusivité pour le restaurant. Nordiska Kök propose des cuisines uniques, entièrement sur mesure et de fabrication suédoise. Pour Berlin, il était important de s’équiper d’appareils du plus haut niveau, tant sur le plan technique qu’en termes de matériaux. Une fois son travail accompli, il s’appuie sur le plan de travail. « Le Vyn est un lieu de détente », résume-t-il. « Un lieu qui me procure beaucoup de joie et où je vais pouvoir m’épanouir. » C’est aussi un lieu qui incarne l’essence de sa vision de la gastronomie : authentique, locale et passionnée. Silencieux et efficace : BORA Professional 3.0 ne passe pas inaperçu dans la cuisine de cette Private Dining Area. Comme un tableau : la vue sur la mer Baltique, au sud de la Suède. 18 BORA MAGAZINE BORA MAGAZINE 19
