INSPIRATION INSPIRATION Cuisson intelligente : cinq astuces pratiques De l’anticipation des achats à la meilleure conservation possible, découvrez les trucs et astuces qui simplifient la cuisine. 3Préparer la veille Le « meal prep » et le « batch cooking » sont deux méthodes similaires, mais qui se distinguent par leur approche : le « meal prep » consiste à préparer des plats complets, tels que des ragoûts, des currys ou des salades (sans vinaigrette) puis à les diviser en portions, ce qui est idéal pour les déjeuners au bureau ou pour des dîners sans pression. Quant au « batch cooking », cette méthode consiste à précuire et à réfrigérer des ingrédients bruts, tels que de la sauce tomate. On peut ensuite s’en servir dans différents plats pendant plusieurs jours, comme dans des pâtes, de la chakchouka ou des gratins. Les deux méthodes permettent de cuisiner judicieusement, tout en économisant du temps et des ressources. 1Planification La planification des repas commence dès les courses : établir un menu hebdomadaire approximatif permet d’économiser du temps et de l’argent tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Si vous préférez faire vos courses à l’instinct, sans préparation, il est préférable de miser sur des ingrédients variés et de saison. Le plus astucieux est de réfléchir à plusieurs applications : avec des carottes, on peut d’abord préparer une salade, puis les cuire pour en faire un accompagnement le lendemain, et ensuite réduire le reste en purée ou en soupe. Des courses réfléchies permettent de structurer la préparation des repas, de réduire le stress en cuisine tout en privilégiant la durabilité et la créativité. 4 Tirer le meilleur parti des aliments La nourriture est trop précieuse pour être gaspillée. Par exemple, les tomates sont fragiles mais ne périment pas aussi vite qu’on ne le pense. Les fruits trop mûrs, qui ne peuvent plus être utilisés pour la salade, peuvent parfaitement être transformés en chutneys ou en dips. Les bananes très mûres peuvent encore très bien servir en pâtisserie. En gâteau, en muffin ou en banana bread : elles rendent la pâte sucrée et savoureuse. Certains légumes peuvent même être entièrement consommés : les tiges de brocoli finement coupées sont délicieuses en soupe ou à la poêle, les fanes de radis peuvent être transformés en pesto relevé et les fanes de carotte donnent de la fraîcheur aux bouillons. Même les épluchures d’oignon peuvent être utilisées pour un bouillon. 2Conserver les aliments La mise sous vide est une méthode spéciale qui permet de conserver plus longtemps des aliments frais ou précuits. Le retrait ciblé de l’oxygène ralentit l’oxydation et inhibe la croissance des micro-organismes. Une méthode des plus pratiques pour les plats déjà préparés : divisés en portions dans les boîtes de mise sous vide, ils peuvent être congelés ou réfrigérés sans prendre de place, puis réchauffés selon les besoins. Mis sous vide dans des bocaux de conservation, le fromage râpé ou les morceaux de parmesan gardent leur fraîcheur plus longtemps. 5Conservation idéale Il est essentiel de stocker correctement les aliments, car c’est la seule façon de les conserver suffisamment longtemps pour qu’ils puissent être complètement utilisés. Les tomates doivent être conservées à température ambiante et non au réfrigérateur. Le froid inhibe la maturation et détruit les arômes, entraînant une perte de saveur. Il est préférable de stocker les tomates dans une pièce bien ventilée, à l’abri de la lumière – à l’écart des autres légumes et fruits, car elles dégagent de l’éthylène, un gaz de maturation qui détériore plus rapidement les autres aliments. Il existe plusieurs méthodes pour conserver les tomates plus longtemps : du séchage à la congélation, en passant par la mise en conserve et la fermentation. 14 BORA MAGAZINE BORA MAGAZINE 15
