INSPIRATION INSPIRATION 3. Portionnement, emballage et conservation 1. L’importance de la planification Avant de vous lancer dans la préparation, réfléchissez premièrement au nombre de plats à préparer pour la période envisagée. Les plats eux-mêmes doivent être équilibrés et faciles à préparer. Des repas variés vous permettront en outre d’éviter la lassitude. Enfin, n’oubliez pas de tenir compte des objectifs alimentaires, préférences et intolérances de toutes les personnes pour qui vous cuisinez, et veillez à prévoir le meilleur équilibre possible entre protéines, légumes riches en fibres et en vitamines, et glucides. Composez ensuite votre liste de courses à partir des recettes choisies et, dans la mesure du possible, achetez les ingrédients en grande quantité pour économiser le prix à l’achat, en tenant compte des offres saisonnières et régionales. Il est important de laisser tout d’abord refroidir les aliments à température ambiante avant le portionnement et la conservation. Placez ensuite les aliments cuits dans des récipients étanches à l’air et qui ne fuient pas. Utilisez des récipients permettant un bon portionnement et qui se rangent facilement pour optimiser l’organisation des repas. Les ingrédients préparés en batch cooking, comme les légumes crus, peuvent être stockés au réfrigérateur, dans un bocal rempli d’eau, pour préserver leur fraîcheur plus longtemps. Une fois lavées, les herbes comme la coriandre ou le persil, mais aussi les salades préparées, peuvent être enveloppées d’un torchon mouillé et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver leur croquant. Bon à savoir : notez que la conservation séparée des aliments leur permet de conserver leurs arômes après la préparation. Les liquides et aliments périssables comme la viande crue, enfin, se prêteront particulièrement à la mise sous vide à l’aide de BORA QVac : la mise sous vide et l’expulsion de l’oxygène permettent en effet de préserver la fraîcheur des aliments plus longtemps. 2. Préparation et cuisson des ingrédients Dans le batch cooking, la préparation consiste notamment à laver les salades, nettoyer et découper les légumes, mais aussi assembler les éventuels en-cas. Les sources de glucides comme la semoule, le quinoa ou le riz peuvent être cuites plusieurs jours à l’avance. Les sauces à salades, à ajouter au moment de la consommation, peuvent également être préparées et conservées dans un récipient étanche à l’air. Dans le « Meal Prep » tel qu’on l’entend traditionnellement, les repas sont intégralement préparés et cuits à l’avance. Un aspect reste important : l’ajout d’épices est idéalement réalisé au moment du repas, pour l’adapter aux personnes qui le consommeront. Sur l’assiette, chacun pourra ensuite affiner son assaisonnement à volonté. Les épices, fruits à coques, fruits rouges congelés et huiles ajoutés après le réchauffage apporteront enfin une savoureuse note personnelle à vos plats. 4. Stockage approprié des aliments Le stockage adapté joue un rôle décisif sur la fraîcheur et la durée de conservation de vos aliments et de vos plats préparés. Emballez les ingrédients préparés pour une utilisation ultérieure en les répartissant dans plusieurs récipients et conservez-les de façon adaptée : à température ambiante, à l’abri de l’humidité, et les plus périssables au réfrigérateur ou au congélateur. Les systèmes de réfrigération et congélation BORA proposent une zone de température adaptée à chaque aliment. Le compartiment BORA Fresh zero est idéal pour les fruits et légumes, le poisson, la viande ou la charcuterie sans emballage. Tous les aliments à consommer rapidement s’entreposent sur l’étage supérieur. La conservation des aliments préparés ou cuits peut être prolongée jusqu’à quatre mois par la congélation. Avec une bonne planification et une bonne conservation, la préparation devient un jeu d’enfant. 12 BORA MAGAZINE
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