INSPIRAATIOTA INSPIRAATIOTA Intuitio yhdistyy kulinarismiin Slovenialainen Ana Roš kruunattiin maailman parhaaksi kokiksi vuonna 2017. Hänen ravintolallaan on kolme punaista Michelin-tähteä ja yksi vihreä. Tutustumme seuraavassa Anaan, joka arvostaa juuriaan, pitää yllätyksellisten ruokien valmistamisesta eikä koskaan lakkaa oppimasta uutta. Ana Roš asuu Slovenian vuoristossa huippuravintolansa yläkerrassa. Kuvat: Suzan Gabrijan Sočan laakso sijaitsee Slovenian luoteisosassa. Se on idyllinen paikka, jossa on vehreiden metsien peittämiä kukkuloita ja raikasta vuoristoilmaa, ja taustalla kohoavat majesteettiset alppinäkymät. Selkeällä säällä voi nähdä Itävaltaan ja Kroatiaan asti, ja Italiakin on vain lyhyen matkan päässä. Täällä, Kobaridin kunnassa, sijaitsee vaatimaton talo aivan puron rannassa hedelmäpuiden ja yrttipenkkien ympäröimänä. Maailman parhaimpiin kokkeihin ja pienen kotimaansa tunnetuimpiin kasvoihin lukeutuva Ana Roš pyörittää tässä syrjäisessä paikassa Hiša Franko -gourmetravintolaa. Itseoppinut kokki ei olisi vielä jokin aika sitten voinut kuvitellakaan, että ravintola palkittaisiin kolmella punaisella Michelin-tähdellä ja yhdellä vastuullisuudesta kertovalla vihreällä tähdellä. Ana Rošilla ei ole lainkaan perinteistä keittiöalan koulutusta, ja silti hän sai osakseen tämän kunnian vuonna 2023. Oli oikeastaan sattumaa, että Anasta ylipäätään tuli kokki. Ana tutustui tulevaan elämänkumppaniinsa ja nykyiseen entiseen elämänkumppaniinsa Valter Kramariin yli 20 vuotta sitten vanhempiensa Hiša Franko -nimisessä ravintolassa. Valterin oli tarkoitus ottaa ravintola hoitaakseen, mutta hän ei pystynyt pyörittämään sitä yksin. ”Seurasin sydämeni ääntä järjen sijaan, kuten niin monet naiset”, Ana muistelee. Silloin 30-vuotias Ana jäi auttamaan ravintolassa ja alkoi laittaa ruokaa ilman aiempaa kokemusta ravintolassa työskentelystä. Ensimmäiset vuodet olivat todella haastavia. Ana osasi valmistaa vain muutamia perinteisiä ruokia. Hän ei antanut tämän kuitenkaan lannistaa, vaan jatkoi harjoittelua. Seuraavat vuodet olivat kokeilujen aikaa. Hän yllätti arvostelijat taidokkailla luomuksillaan hämmästyttävän nopeasti. Vuonna 2016 Netflix omisti Analle jakson Chef’s Table -sarjassa, ja vuonna 2017 The World’s 50 Best Restaurants -sivusto nimitti hänet maailman parhaaksi kokiksi. Loppu onkin historiaa. Ana päätyi yhä enemmän kansainvälisen huomion kohteeksi ja taisteli tiensä maailman huippujen joukkoon. Analla on aina ollut kunnianhimoa ja suuria tavoitteita. Nuoruudessaan Ana kuului Jugoslavian hiihtomaajoukkueeseen. Myöhemmin hän haaveili diplomaatin urasta ja opiskeli kansainvälisiä suhteita ja diplomatiaa. Tutkinto oli jo valmiina ja edessä oli lupaava ura Brysselissä. Kohtalolla oli kuitenkin muita suunnitelmia Anan varalle. Yllättäviä kontrasteja Ana kuvailee itseään intohimoiseksi – ja jääräpäiseksi, minkä hän toteaa nauraen. Ana valmistaa ruokaa intuitiivisesti, luovasti ja paikallisia perinteitä painottaen. Hän luottaa aina vaistoihinsa ja kunnioittaa kotiseutunsa kulinaarista historiaa. Ana pyrkii modernisoimaan slovenialaisia ruokia ja samalla varjelemaan kulinaarisia erityispiirteitä. ”Paikallinen keittiö tarkoittaa minulle sitä, että kun seison vuoren rinteellä, voin nähdä kaikki paikat, joista käyttämäni raaka-aineet ovat peräisin.” Ana pitää erityisesti tomaateista. Myös Sočan laaksossa valmistettava tolminc-juusto ja paikalliset taimenet ovat hänen mieleensä. ”Pidän kontrasteista, jotka yllättävät”, Ana kertoo. Hän taikoo asiakkaiden lautasille odottamattomia yllätyksiä ja luo epätavallisia ja monitahoisia yhdistelmiä. Raaka-aineiden tuoreus on Analle tärkeää. Hän koostaa menut vuodenaikojen 18 BORA MAGAZINE BORA MAGAZINE 19
