INSPIRAATIOTA INSPIRAATIOTA Kumpuilevilla kukkuloilla ilmassa voi aistia suolan. Täällä Skånessa, Österlenin alueella Ruotsin kaakkoisrannikolla katse kiinnittyy ensimmäiseksi maiseman avaruuteen. Keskellä tätä idylliä sijaitsee huippuravintola Vyn. Ruotsin sana ”vy” tarkoittaa maisemaa, ja ravintola onkin nimensä mukainen. Se on toiminut vuodesta 2023 lähtien kukkulan päällä olevassa vanhassa maalaistalossa. Rakennusta ympäröi 18 hehtaarin maa-alue, ja sieltä on upeat näkymät sinisenä kimmeltävälle Itämerelle. Vaaleaa tammea oleva ulko-ovi, joka on koristeltu kasvisaiheisilla kohokuvioilla, antaa vihjeen tulevista makunautinnoista. Suuret ikkunat kehystävät maisemaa maalausten tavoin ja päästävät auringonvalon virtaamaan sisään. Yksityisessä ruokailutilassa, jossa on tilaa 24 hengelle, Daniel Berlin ja hänen tiiminsä valmistavat aivan asiakkaiden katseiden alla maistelumenun sesongin raaka-aineista. Tyylikäs keittiösaareke, jossa on himmeän vihreäkuvioista kvartsiittia oleva työtaso, kääntää katseet puoleensa. Se toimii tapahtumien keskipisteenä mestarikokin valmistaessa kulinaarisia taideteoksiaan antaumuksella ja jokaisen yksityiskohdan huomioiden. Daniel Berlinin ruokaluomukset toimivat kunnianosoituksena lähellä tuotetuille aineksille ja vuodenajan mukaan vaihtuville mauille. Vynravintola palkittiin toukokuussa 2024 kahdella Michelin-tähdellä. Intohimo ammattia kohtaan ei näy pelkästään taidokkaissa menuissa, vaan myös kokonaisvaltaisessa panostamisessa kestävyyteen. Se näkyy myös hänen läheisessä suhteessaan luontoon ja lähellä tuotettujen ainesten suosimisessa. Daniel Berlin kasvattaa itse kasviksia ja myös metsästää. Kunnostettu maalaistalo, jossa on ravintolan lisäksi hotelli ja viinibaari, sopii mainiosti näihin tarkoituksiin. Daniel Berlin tekee yhteistyötä paikallisten tavarantoimittajien kanssa, mikä mahdollistaa sesongin mukaisten ruokien tarjoamisen ja uniikkien makuelämysten toteuttamisen. Kulinarismia ja sisustukseen panostamista Myös skandinaavistyylinen sisustus kertoo läheisestä yhteydestä luontoon. Lämmin, vaalea tammi ja keittiön selkeät linjat muodostavat kontrastin entisen maalaistalon katossa näkyville rustiikkisille palkeille. Modernin minimalistinen tyyli ei kuitenkaan vaikuta liian kylmältä maanläheisten sävyjen vuoksi, vaan saa ennemminkin aikaan viihtyisän ja intiimin tunnelman. Pannuista kuuluva sihinä, astioiden kolina ja yrttien hienontamisen rytmi saavat aikaan omanlaisensa äänimaailman. Yksikään kädenliike ei jää huomaamatta. Se, että ruoka valmistetaan aivan asiakkaiden edessä, muodostaa läheisen yhteyden Daniel Berlinin tiimin ja asiakkaiden välille ja vie gastronomisen elämyksen aivan uudelle tasolle. Yksityisen ruokailutilan takaosassa on tilava työskentelyalue, jossa on paksu, ruostumatonta terästä oleva työtaso. Se on sekä käytännöllinen että tyylikäs, ja BORA Professional 3.0 -keittotason höyrynpoistojärjestelmä sulautuu siihen saumattomasti. Hiljainen ja erittäin Vaaleaa puuta ja selkeitä muotoja: Vynravintolan keittiö on ruotsalaisen Nordiska Kökin suunnittelema. Kuvat: Andrea Papini for Nordiska Kök (2) tehokas höyrynpoisto pitää tunnelman ruokailutilassa viihtyisänä. ”BORA Professional 3.0 täyttää korkeat vaatimuksemme minimalistisella muotoilullaan, jonka kohokohtana ovat teräsrenkaalla viimeistellyt säätimet”, keittiön suunnitelleen Nordiska Kökin suunnittelutiimin edustaja kertoo. Nordiska Kökin toiminta perustuu yksilöllisiin, täysin mittatilauksena tehtyihin ja Ruotsissa valmistettuihin keittiöihin. Daniel Berlinille oli tärkeää, että keittiön laitteet täyttävät hänen korkeat materiaaleja ja tekniikkaa koskevat vaatimuksensa. Hän nojautuu keittiössään työtasoa vasten ja tiivistää ajatuksensa seuraavasti: ”Vyn on paikka, jossa voin hengittää vapaasti. Paikka, joka tuottaa minulle suurta iloa, johon voin kasvattaa juureni ja jossa voin kehittyä edelleen.” Se on myös paikka, jossa kiteytyy hänen kulinaristisen visionsa ydin: aitoa, paikallista ja intohimolla valmistettua ruokaa. Hiljainen ja tehokas: BORA Professional 3.0 toimii yksityisen ruokailutilan katseenvangitsijana. Ikkunasta avautuva näkymä eteläiselle Itämerelle on kuin maalaus. 18 BORA MAGAZINE BORA MAGAZINE 19
