INSPIRATIE INSPIRATIE In de schilderachtige heuvels hangt een licht zilte geur in de lucht. Hier in Skåne, in de regio Österlen aan de zuidoostkust van Zweden, valt de weidsheid van het landschap meteen op. Midden in deze idylle ligt toprestaurant Vyn. Het Zweedse woord “Vyn” betekent zoveel als “uitzicht” en het restaurant doet zijn naam zeker eer aan. Sinds de herfst van 2023 is het restaurant gevestigd in een voormalige boerderij op een heuvel, omringd door 18 hectare land en met een prachtig uitzicht op de kobaltblauwe Oostzee. De lichte eiken voordeur, versierd met kunstzinnige groente-ornamenten, verraadt: hier kom je om te genieten. De extra grote ramen omlijsten het landschap alsof het een levendig schilderij is en laten het licht de ruimte in stromen. In de private-dining-ruimte, waar plek is voor maximaal 24 personen, bereiden Berlin en zijn team vlak voor de neus van de gasten het degustatiemenu van het seizoen. Een uitnodigend kookeiland met een dik kwartsiet werkblad, versierd met groene accenten, trekt de aandacht. Het vormt het middelpunt van alle bedrijvigheid, wanneer de meesterkok met toewijding, precisie en creativiteit culinaire kunstwerken op het bord tovert. Deze creaties van Berlin, die Vyn in mei 2024 twee Michelinsterren opleverde, zijn een ode aan de regionale en seizoensgebonden aroma’s van Zweden. Zijn passie voor de gastronomie komt niet alleen tot uiting in de spitsvondige menu’s, maar ook in zijn holistische benadering van duurzaamheid. Deze wordt weerspiegeld in zijn diepe verbondenheid met de natuur en zijn voorliefde voor lokale ingrediënten. Zo verbouwt de 42-jarige chef groenten in zijn eigen tuin en jaagt zelfs op wild. De gerestaureerde boerderij, waar behalve het restaurant ook een hotel en een wijnbar in zijn gehuisvest, kon daarom geen betere plek zijn. Berlin werkt daarnaast uitsluitend met lokale leveranciers samen om authentieke streekgerechten uit het seizoen te creëren en buitengewone culinaire ervaringen te bieden. Gastronomie ontmoet design De verbinding met de natuur zien we ook terug in het Scandinavische interieur. Het warme, lichte eikenhout en de strakke lijnen in de keuken vormen een contrast met de vrijliggende, rustieke balken onder het dak van de voormalige boerderij. Het moderne minimalisme heeft dankzij de aardetinten echter geen koel effect, maar zorgt eerder voor een aangename, intieme sfeer. Geluiden zoals het sissen in de pan, het gekletter van servies, het ritmisch hakken van kruiden klinken als een symfonische melodie. Daarnaast is elke handbeweging zichtbaar. Doordat de gasten zo dicht bovenop de bedrijvigheid in de keuken zitten, ontstaat er een intieme band tussen hen en het team van Berlin en wordt de gastronomische beleving naar een hoger niveau getild. Achter in de private-dining-ruimte bevindt zich een royale werkplek met een dik werkblad van roestvrij staal. Het is zowel praktisch als elegant en het kookveldafzuigsysteem BORA Professional 3.0 past er perfect in. Een stille en zeer effectieve Licht hout, strakke vormen: de keuken van Vyn is door de Zweedse keukenstudio Nordiska Kök gerealiseerd. Foto’s: Andrea Papini voor Nordiska Kök (2) afzuiging zorgt voor een uitnodigende sfeer in het eetgedeelte. “Met het minimalistische design en de bedieningsknoppen met een roestvrijstalen ring voldoet de BORA Professional 3.0 aan onze hoge eisen”, verklaart het ontwerpteam van de gerenommeerde keukenstudio Nordiska Kök, die de keuken exclusief voor het restaurant heeft ontworpen. Nordiska Kök biedt unieke, volledig op maat gemaakte keukens van Zweedse makelij. Voor Berlin was het belangrijk dat de apparaten voldeden aan de hoogste normen met betrekking tot materiaal en techniek. Na gedane arbeid leunt hij tegen het werkblad. “Vyn is een plek om diep adem te halen,” vat hij samen. “Het is een plek waar ik blij van word, waar ik kan aarden en verder kan groeien.” Het is ook de plek die de essentie van zijn culinaire visie belichaamt: authentiek, lokaal en gepassioneerd. Stil en effectief: de BORA Professional 3.0 is een blikvanger in de keuken van de private-dining-ruimte. Als een schilderij: het raam biedt uitzicht op de Oostzee in het zuiden van Zweden. 18 BORA MAGAZINE BORA MAGAZINE 19
