INSPIRATION INSPIRATION In den malerischen Hügeln liegt ein Hauch von Salz in der Luft. Hier in Skåne, in der Region Österlen an der Südostküste Schwedens, fällt die Weite der Landschaft sofort ins Auge. Mittendrin im Idyll: das Spitzenrestaurant Vyn. Das schwedische Wort „Vyn“ bedeutet so viel wie Aussicht und das Restaurant macht seinem Namen alle Ehre. Es residiert seit Herbst 2023 in einem ehemaligen Gutshof auf einer Anhöhe, ist umgeben von 18 Hektar Land und bietet einen herrlichen Blick auf das Kobaltblau der Ostsee. Die Eingangs tür aus heller Eiche, verziert mit kunstvollen Gemüse-Ornamenten, verrät: Hier geht es um Genuss. Extragroße Fenster rahmen die Umgebung wie lebendige Gemälde ein und lassen das Licht des Himmels in die Räume fluten. In der Private Dining Area, die Platz für bis zu 24 Personen bietet, bereiten Berlin und sein Team in unmittelbarer Nähe der Gäste das Degustations menü der Saison zu. Eine einladende Küchen insel mit dicker Quarzit-Arbeitsplatte, dezent mit grünen Akzenten versehen, zieht die volle Aufmerk samkeit auf sich. Sie wird zum Mittelpunkt des Geschehens, wenn der Meisterkoch mit Hingabe, Präzision und Kreativität kulinarische Kunstwerke auf die Teller bringt. Die Kreationen von Berlin, der im Mai 2024 für das Vyn mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, gelten als Ode an die regionalen und saisonalen Aromen Schwedens. Seine Leidenschaft für den Beruf zeigt sich aber nicht nur in den ausgeklügelten Menüs, sondern auch in seinem ganzheitlichen Ansatz zur Nachhaltigkeit. Dieser spiegelt sich in seiner tiefen Verbundenheit mit der Natur und seiner Vorliebe für lokale Zutaten wider. So baut der 42-Jährige Gemüse im eigenen Garten an und geht selbst auf Wildjagd. Der restaurierte Bauern hof, der neben dem Restaurant auch ein Hotel und eine Weinbar beherbergt, könnte daher kein besserer Ort sein. Berlin arbeitet zudem ausschließlich mit lokalen Lieferanten zusammen, um authentische, saisonale Gerichte der Region zu kreieren und außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen. hauses. Der moderne Minimalismus wirkt dank der erdigen Töne aber nicht kühl, sondern schafft eher eine wohlige und intime Atmosphäre. Geräusche wie das Zischen in den Pfannen, das Klappern von Geschirr, das rhythmische Hacken von Kräutern – das alles erzeugt eine symphonische Melodie. Zudem wird jeder Handgriff sichtbar. Die unmittelbare Nähe zum Kochgeschehen schafft eine intime Verbindung zwischen Berlins Team und den Besuchern, die das gastronomische Erlebnis auf eine ganz neue Ebene hebt. Im hinteren Teil der Private Dining Area befindet sich ein großzügiger Arbeitsbereich mit einer dicken Arbeitsplatte aus Edelstahl. Sie ist sowohl praktisch als auch elegant und integriert das Kochfeldabzugssystem BORA Professional 3.0 Helles Holz, klare Formen: Die Küche des Vyn wurde vom schwedischen Küchen studio Nordiska Kök realisiert. Fotos: Andrea Papini for Nordiska Kök (2) Kulinarik trifft Design Auch das Interieur im skandinavischen Stil spiegelt die Verbindung zur Natur wider. Das warme, helle Eichenholz und die klaren Linien der Küche kontrastieren mit den frei liegenden, rustikalen Balken unter dem Dach des ehemaligen Bauernperfekt. Ein leiser und sehr effektiver Dunstabzug sorgt für eine einladende Atmosphäre im Zentrum des Genussbereichs. „Mit dem minimalistischen Design und den Bedienknebeln mit Edelstahlring als Highlight erfüllt BORA Professional 3.0 unsere hohen Ansprüche“, erklärt das Designteam des renommierten Küchenstudios Nordiska Kök, das die Küche exklusiv für das Restaurant entworfen hat. Nordiska Kök bietet einzigartige und vollständig maßgeschneiderte Küchen aus schwedischer Produktion. Für Berlin war es wichtig, bei den Geräten die höchsten Standards in Bezug auf Material und Technik zu setzen. Nach getaner Arbeit lehnt er sich gegen die Arbeitsplatte. „Vyn ist ein Ort zum Durchatmen“, fasst er zusammen. „Ein Ort, der mir große Freude bereitet, an dem ich Wurzeln schlagen und weiterwachsen kann.“ Es ist auch ein Ort, der die Essenz seiner kulinarischen Vision verkörpert: authentisch, lokal und leidenschaftlich. Leise und effektiv: Das BORA Professional 3.0 ist ein Hingucker in der Küche der Private Dining Area. Wie ein Gemälde: der Blick durchs Fenster auf die Ostsee im Süden von Schweden. 18 BORA MAGAZIN BORA MAGAZIN 19
