INSPIRATION INSPIRATION Et strejf af salt hænger i luften over det maleriske bakkelandskab. Her i Skåne, i regionen Österlen på den svenske sydøstkyst, er det vidstrakte udsyn allestedsnærværende. Midt i idyllen ligger toprestauranten Vyn. Landskabet og beliggenheden taget i betragtning kunne navnet næppe være mere velvalgt, ”Vyn” betyder nemlig udsigt på svensk. Restauranten har siden efteråret 2023 haft hjemme på en bakketop i et tidligere gods, omgivet af 18 hektar land. Udsigten over den koboltblå Østersø er i en klasse for sig. Den lyse egetræsdør med kunstfærdigt udskårne grøntsager giver klar besked: Her handler det om nydelse. Ekstrastore vinduer indrammer landskabet og får det til at virke som et levende maleri, mens lyset og himlen samtidig hentes indenfor. Daniel Berlin og hans team tilbereder sæsonens degustationsmenu i restaurantens private dining-område med plads til 24 gæster, som herfra kan følge kokkenes arbejde på nærmeste hold. Blikket ledes uvægerligt hen mod en indbydende køkkenø med en tyk arbejdsplade af kvartsit og elegante farveaccenter i grøn. Øen er køkkenets naturlige midtpunkt, idet mesterkokken her med stor omhu, præcision og kreativitet skaber sine kulinariske mesterværker. Daniel Berlin og Vyn blev i maj 2024 udmærket med to Michelin-stjerner, og hans kreationer skal ses som en hyldest til Sveriges regionale og sæsonbetingede smage og råvarer. Hans lidenskab for kokkegerningen viser sig dog ikke kun i de raffinerede menuer, men også i hans holistiske tilgang til bæredygtighed. Denne tilgang bygger på hans dybe naturforbundethed, der bl.a. kommer til udtryk i en stor forkærlighed for lokale ingredienser. Den 42-årige kok har således sin egen køkkenhave og går gerne på vildtjagt. Beliggenheden i den restaurerede gård, der udover restauranten også huser et hotel og en vinbar, kunne derfor ikke være mere velvalgt. Daniel Berlin arbejder herudover sammen med lokale leverandører om at kreere autentiske, regionale og sæsonbetingede retter for derigennem at skabe usædvanlige kulinariske oplevelser. Gourmet møder design Interiøret i skandinavisk stil afspejler ligeledes forbindelsen til naturen. Det varme, lyse egetræ og køkkenets klare linjer skaber kontrast til det gamle bondehus med sine fritliggende rustikke tagbjælker. Takket være jordfarverne virker den moderne minimalisme ikke kold og upersonlig, men skaber derimod en hyggelig og intim atmosfære. Køkkenets mange lyde danner tilsammen en symfonisk melodi, fra pandernes syden og bestikkets klirren til den rytmiske lyd af grøntsagssnitning. Herudover kan gæsterne følge med i det hele. Den umiddelbare nærhed til de arbejdende kokkene skaber en intim forbindelse mellem kokketeamet og gæsterne, hvilket tager den gastronomiske oplevelse til et helt nyt niveau. I den bagerste del af private dining-området er der et stort arbejdsområde med en tyk arbejdsplade af rustfrit stål. Pladen er både praktisk og elegant, ligesom den integrerer emfangsystemet BORA Professional 3.0 perfekt. Et støjsvagt og Lyst træ, klare former: Køkkenet hos Vyn er realiseret af det svenske køkkenstudio Nordiska Kök. Foto: Andrea Papini for Nordiska Kök (2) yderst effektivt emfang sørger for en indbydende atmosfære i køkkenområdet. ”Med sit minimalistiske design og betjeningsknapperne med ringe i rustfrit stål som blikfang opfylder BORA Professional 3.0 vores høje krav”, forklarer designteamet fra det renommerede køkkenstudio Nordiska Kök, som har konciperet køkkenet eksklusivt for restauranten. Nordiska Kök tilbyder enestående og komplet skræddersyede køkkener med svenskproducerede kvalitetskomponenter. Hvad køkkenapparaterne angår stillede Daniel Berlin høje krav til både materiale og teknik. Efter endt arbejde læner han sig mod arbejdspladen. ”Hos ”Vyn” kan man trække vejret og slappe af”, konkluderer han. ”Stedet bringer mig stor glæde, giver mig et sted at slå rødder og videreudvikle mig. ”Her kommer essensen af hans kulinariske vision desuden tydeligt til udtryk: det skal være autentisk, lokalt og lidenskabeligt. Støjsvag og effektiv: BORA Professional 3.0 skaber blikfang i restaurantens private dining-område. Som et maleri: fra vinduet er der udsigt til Østersøen. 18 BORA MAGASIN BORA MAGASIN 19
