INSPIRACE INSPIRACE V závanech větru z malebných vrcholků je cítit sůl. Jsme ve Skåne, v oblasti Österlen na jihovýchodním pobřeží Švédska. Zde vás krajina hned na první pohled zaujme svou rozlehlostí. Uprostřed této idyly se nachází vyhlášená restaurace Vyn. „Vyn“ ve švédštině znamená výhled a restaurace dělá svému jménu čest. Restauraci v bývalém statku na kopci, kterou obklopuje 18 hektarů půdy a nabízí nádherný výhled na kobaltovou modř Baltského moře, můžete navštívit od podzimu 2023. Hned ze vstupních dveří ze světlého dubového dřeva, které zdobí vyřezávané reliéfy zeleniny, máte jistotu, že vás čeká požitek z jídla. Mimořádně velká okna rámují okolí jako živoucí galerii a umožňují dennímu světlu pronikat do místností. V soukromém salonku, který skýtá prostor až pro 24 osob, připravuje Berlin s týmem v těsné blízkosti hostů sezónní degustační menu. Pozornost poutá kuchyňský ostrůvek s masivní kvarcitovou pracovní deskou, kterou decentně ozvláštňují zelené akcenty. Právě ten se stává centrem dění – mistr kuchař tu s elánem, precizností a kreativitou servíruje kulinářská umělecká díla. Berlinovy kuchařské kreace, které Vynu v květnu 2024 vysloužily dvě michelinské hvězdy, jsou ódou na švédské regionální a sezónní chutě. Berlin lásku ke své profesi ale neprojevuje jen v propracovaných menu, ale také v komplexním přístupu k udržitelnosti. Ten se odráží v jeho hlubokém spojení s přírodou a upřednostňování místních surovin. 42letý kuchař si proto pěstuje vlastní zeleninu na zahradě a chodí lovit zvěř. Nemohl si vybrat lepší místo, než zrekonstruovaný statek, ve kterém se kromě restaurace nachází také hotel a vinárna. Berlin navíc spolupracuje výhradně s místními dodavateli, aby uvařil autentické sezónní regionální pokrmy a pod jeho rukama vznikly výjimečné kulinářské výtvory. Design se snoubí s kulinářstvím Také interiér ve skandinávském stylu odráží spojení s přírodou. Teplé, světlé dubové dřevo a čisté linie kuchyně kontrastují s odhalenými rustikálními trámy pod střechou bývalého statku. Díky zemitým tónům nepůsobí moderní minimalismus studeně, ale vytváří příjemnou a intimní atmosféru. Zvuky, jako je syčení pánví, řinčení nádobí a rytmické sekání bylinek, zní jako rajská hudba. Každý pohyb kuchařů je pod drobnohledem. Jejich těsná blízkost vytváří úzký vztah mezi Berlinovým týmem a návštěvníky, který posouvá gastronomický prožitek na zcela novou úroveň. V zadní části soukromého salonku najdete prostornou pracovní plochu s masivní pracovní deskou z nerezové oceli. Je praktická i elegantní a dokonale se hodí k varnému systému s odsavačem BORA Professional 3.0. Tichý a velmi účinný odsavač se stará v salonku o příjemnou atmosféru. „Naše vysoké nároky splnila varná deska BORA Professional 3.0 díky Světlé dřevo, jasné tvary: Realizaci kuchyně Vyn má na svědomí švédské kuchyňské studio Nordiska Kök. Fotografie: Andrea Papini pro Nordiska Kök (2) svému minimalistickému designu i stylovým ovládacím kolečkám s nerezovým kroužkem,“ vypráví designérský tým z renomovaného kuchyňského studia Nordiska Kök, který měl design kuchyně pro restauraci na starosti. Nordiska Kök nabízí jedinečné kuchyně švédské produkce, které jsou zcela na míru požadavkům zákazníka. Pro Berlina bylo důležité do projektu zahrnout spotřebiče splňující ty nejvyšší nároky z hlediska materiálů i technologií. Po práci se opře o pracovní desku. „Vyn je místem, kde můžu volně dýchat,“ shrnuje. „Je to místo, které mě naplňuje radostí. Mohu tu zapustit kořeny a dále se rozvíjet.“ Je to také místo, které je ztělesněním esence jeho kulinářských vizí. Je autentické, lokální a plné lásky. Tichá a účinná: Varná deska BORA Professional 3.0 je v kuchyni soukromého salonku opravdu nepřehlédnutelným prvkem. Jako v galerii: za oknem se vlní Baltské moře omývající jih Švédska. 18 BORA MAGAZÍN BORA MAGAZÍN 19
