Aufrufe
vor 1 Jahr

BORA Magazín 02|2022 – Czech

  • Text
  • Storyboardde
  • Vzduchu
  • Filtr
  • Hrnce
  • Tryska
  • Trouby
  • Funkce
  • Oceli
  • Deska
  • Desky
  • Bora
BORA Magazine is published in 14 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

PROSTĚ JINÁ JÍDLO A

PROSTĚ JINÁ JÍDLO A ŽIVOTNÍ STYL Srnčí pečeně s bramborovými knedlíky Doba přípravy: 55 min. Doba odležení: 3 dny Doba vaření: 2 hod. 30 min. Porce pro 4 osoby Na srnčí pečeni 100 g mrkve 200 g celeru (bulvy) 60 g pórku 2 stroužky česneku 4 snítky tymiánu 1 bio pomeranč 1 lžíce bobulí jalovce 1 lžíce celého černého pepře 750 ml červeného vína 250 ml červeného vinného octa 3 bobkové listy 100 g třtinového cukru 1 srnčí kýta cca 1,21,5 kg, vykostěná 3 lžíce přepuštěného másla jedlá nebo mořská sůl čerstvě namletý pepř 2 lžíce rajčatového protlaku 2 lžíce brusinek (zavařeniny) SRNČÍ PEČENĚ 1. Oloupejte mrkev a celer, očistěte pórek a důkladně omyjte. Poté vše nakrájejte asi na dvoucentimetrové kostky. Oloupejte česnek a nasekejte jej nahrubo. Omyjte a osušte tymián. Pomeranč omyjte horkou vodou a osušte. Kůru nastrouhejte. V hmoždíři nadrťte kuličky jalovce a pepře. 2. Do vhodného hrnce nalijte víno, ocet a 250 ml vody. Do připraveného nálevu přidejte připravenou zeleninu a koření, přidejte bobkový list a cukr. Směs přiveďte k varu a nechte vychladnout. Maso osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a vložte do vychladlé marinády. Nechte marinovat v chladničce 23 dny, během té doby dvakrát nebo třikrát otočte. 3. V den přípravy maso vyjměte a nechte dobře okapat. Marinádu přelijte přes síto a nálev zachyťte do nádoby. V přiměřeně velkém pekáči rozehřejte máslo, maso orestujte dozlatova ze všech stran a dochuťte solí a pepřem. Maso poté vyjměte a odložte stranou. 4. Do rozehřátého pekáče vložte marinovanou zeleninu a nechte 810 minut restovat. Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání nechte povařit. Směs zalijte nálevem z marinády, maso položte na zeleninu. V troubě X BO nechte dusit (na 150 °C / 0% vlhkost) po dobu 22,5 hodin, aby maso mělo uvnitř teplotu 90 °C. Poté maso vyjměte a položte na neperforovaný pekáč, troubu X BO nechte vychladnout na 50 °C. Pečeni poté vložte zpět a udržujte ji teplou až do podávání. 5. Výpek z pekáče přeceďte do kastrůlku. Vařte 58 minut na středním plameni, dokud nezíská krémovou konzistenci. Omáčku dochuťte brusinkami a solí a pepřem. 24 BORA MAGAZÍN

JÍDLO A ŽIVOTNÍ STYL PROSTĚ JINÁ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY Na bramborové knedlíky 1 kg hrubé mořské soli 900 g brambor typu C 50 g másla 3 vejce (vel. M) 75 g kukuřičného škrobu jedlá nebo mořská sůl muškátový oříšek mouka na podsypání Na glazované plátky jablek 3 jablka 1 citron 1 lžíce másla 1 lžíce třtinového cukru jedlá nebo mořská sůl 70 ml jablečného moštu TAJNÝ TIP Žloutky, škrob a máslo přidávejte k bramborám postupně, aby se s teplými bramborami dobře promíchaly. 6. Neperforovaný pekáč vyložte podložkou na pečení a posypte hrubou mořskou solí. Brambory omyjte pod tekoucí vodou, v případě potřeby je očistěte kartáčkem na zeleninu. Poté neoloupané brambory položte na sůl. Plech s bramborami vložte do trouby X BO asi 45 minut předtím, než bude pečeně hotová, a pečte je do změknutí. Pak je vyjměte a nechte trochu vychladnout. 7. Uvařené brambory rozpulte, vložte řezem dolů do lisu na brambory a prolisujte. Zbylou slupku odstraňte. Po prvním prolisování brambory prolisujte do mísy ještě jednou. Těsto tak získá příjemně hladkou konzistenci. 8. V malém hrnci rozpusťte máslo. Oddělte žloutek od bílků, bílky odložte stranou. V míse lehce rozšlehejte žloutky a přilijte k bramborám. Poté poprašte kukuřičným škrobem a zalijte rozpuštěným máslem. Vše důkladně promíchejte, dochuťte 1 lžičkou soli a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Na pomoučené pracovní desce vyválejte z bramborového těsta váleček o tloušťce asi 5 cm a nakrájejte jej na 10 až 12 stejných kousků. Namočenýma rukama vytvarujte z kousků kulaté knedlíky. 9. Ve velkém kastrolu přiveďte k varu vydatně osolenou vodu. Vhoďte knedlíky a stáhněte teplotu. Knedlíky nechte 1012 minut povařit. Když vyplavou na povrch, vyjměte je děrovanou naběračkou. GLAZOVANÉ PLÁTKY JABLEK 10. Jablka omyjte, nakrájejte na čtvrtiny a zbavte jadřinců. Vymačkejte šťávu z citronu. Čtvrtiny jablek se slupkou nakrájejte na tenké měsíčky a pokapejte citronovou šťávou. 11. Na pánvi rozehřejte máslo, na středním plameni orestujte měsíčky jablek a nechte dozlatova zkaramelizovat s cukrem a špetkou soli. Zalijte jablečným moštem a jablka povařte cca 5 minut do měkka. Poté sejměte ze sporáku. Jablka naaranžujte na talíř spolu se srnčí pečení a bramborovými knedlíky. Cornelius Speinle připravuje originální recepty pro troubu BORA X BO se skutečnou virtuozitou. BORA MAGAZÍN 25

BORA

© Copyright 2023 BORA Vertriebs GmbH & Co KG