„Vaření je komunikace, společenský život. Mým posláním je lidem denně poskytnout radost z požitku.“ THOMAS FABER Fotografie vlevo: Hunger & Simmeth GmbH 64 BORA MAGAZÍN
INTERVIEW ZAŽÍT BORA NA VLASTNÍ KŮŽI Nabízíte také kurzy vaření a grilování. Jaké chyby při přípravě masa pozorujete nejčastěji? Ano, je tu pradávná pověra, že se má kořenit až po opečení. Je to nesmysl, protože po upečení už nemám šanci dostat do masa žádnou chuť. Teplem se bílkovina srazí a struktura masa se uzavře. Osobně před grilováním používám jako koření kvalitní sůl a bílý pepř. Pak je možné maso ještě zjemnit čerstvým pepřem nebo olivovým olejem. Když už jsme u toho, další chybou… …je, že maso dáváme na gril přímo z lednice. Důležité je dát masu trochu času, aby se temperovalo. Máte maso jako znalec masa denně? I když s masem pracuji denně, jednou nebo dvakrát do týdne si dám jen kousek masa, nebo dokonce něco bezmasého. A dodržuji tak starý a osvědčený model stravování. Dříve bývala pečínka v neděli. Přesněji řečeno: V neděli se na stůl servírovalo dobré maso. Během týdne se pak konzumovaly méně atraktivní části zvířete nebo také bezmasá jídla, například brambory s tvarohem. V kuchyni používáte systémy BORA. Jak jste spokojený? Mám zásadu, že chci spolupracovat s partnery, kteří jsou ve svém oboru naprostou špičkou a dokážou spojit řemeslo, nejmodernější technologie a životní styl. A tohle přesně BORA splňuje. Vlevo: Znalec masa a podnikatel oceňuje dokonalost systémů BORA. Dole: Thomas Faber pořádá různé kulinářské akce, ve své restauraci (MEAT)ING ROOM nabízí také kurzy vaření a grilování. BORA MAGAZÍN 65
Magazín 02 | 2019 Professional 2.0
ÚVODNÍ SLOVO REDAKCE „Ze začá
OBSAH Zažít BORA na vlastní ků
VÝHODY PRODUKT Čerstvý vzduch Va
VÝHODY PRODUKT Maximální prostor
1 2 3 Kuchyňské výpary stoupají
Laden...
Laden...
Laden...
BORA Vertriebs GmbH & Co KG
Innstraße 1
A-6342 Niederndorf
Tel: +43 5373/622 50-0
Fax: +43 5373/622 50-90
mail@bora.com
Geschäftsführer: Willi Bruckbauer
Steuernummer: 166/4115
Ust-IdNr: ATU67323933
Firmenbuch-Nr: FN 381333i
Inhaltlich verantwortlich: Willi Bruckbauer