Aufrufe
vor 11 Monaten

BORA Magazín 02|2019 – Czech

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

ZAŽÍT

ZAŽÍT BORA NA VLASTNÍ KŮŽI INTERVIEW „Chci, aby se masu dostalo zase potřebného uznání.“ THOMAS FABER Jakými kvalitami se vlastně vyznačuje dobré maso? To začíná již u plemene zvířete, genetiky a správného chovu. Rozhodujícím faktorem je také krmení, navíc způsob porážky, zrání a samozřejmě příprava. Mým cílem je znovu nastolit symbiózu mezi zemědělcem, chovatelem a spotřebitelem. Dnes jsme zvyklí na to, že jsou vždy k dostání všechny druhy masa. Své zákazníky a hosty jsem si však vychoval, takže už za mnou přijdou a ptají se: „Co máš dneska?“Nemám každý den v nabídce všechna masa, protože tolik jich v kvalitě, ve které je chci nabízet, občas není. Fotografie: Anna M. Leonardová, farmářka 62 BORA MAGAZÍN

Úzce spolupracujete s farmářkou a ochránkyní přírody Annou M. Leonardovou, která chová plemeno Dexter. Ano, jedná se o malé plemeno, které roste pomalu. A zvířata jdou na porážku nejdříve ve věku šesti nebo více let. Člověk by si jako spotřebitel měl uvědomit, že spousta skotu jde na porážku již v roce a půl. Jeho hmotnost se pak pohybuje do 400 kilogramů. To znamená, že každý den musí mít výrazné váhové přírůstky. Ty však nepřibývají vlídným slovem a hlazením, ale chovem na úvaze a intenzivním výkrmem. My oproti tomu chceme dokázat, že je možné chovat dobytek za etických a morálně správných podmínek a současně produkovat maso nejvyšší kvality. Chci, aby se masu dostalo zase potřebného uznání. Jak se stavíte k věčnému dilematu: na grilu, nebo na pánvi? Většinou dávám přednost dobrému kusu masa z grilu. V profesionální kuchyni samozřejmě negrilujeme na dřevěném uhlí, ale například na tepanovém grilu. Jeho výhodou je přímý kontaktní zdroj tepla. Ten poskytuje potřebnou sílu, aby maso bylo opravdu aromatické. Rozhodující je vysoká teplota. Maso však během přípravy potřebuje také trochu odpočinout. Vlevo: Znalec masa a podnikatel patří k posledním dodavatelům bavorského královského dvora. Nahoře: Thomas Faber úzce spolupracuje s farmářkou, která v jeho regionu chová skot plemene Dexter. Jeho důležitým požadavkem je, aby byla zvířata držena v etických a morálně správných podmínkách. BORA MAGAZÍN 63

BORA MAGAZIN

BORA Magazin 01|2020 – Deutsch
BORA Magazine 01|2020 – English
BORA Magazín 01|2020 – Czech
BORA Magasin 01|2020 – Danish
BORA Revista 01|2020 – Spanish
BORA Magazine 01|2020 – Finnish
BORA Magazine 01|2020 – French
BORA Rivista 01|2020 – Italian
BORA Magazine 01|2020 – Dutch
BORA Magasin 01|2020 – Norwegian
BORA Magazine 01|2020 – Russian
BORA Magazine 01|2020 – Swedish
BORA Magazyn 01|2020 – Polish
BORA Magazine 02|2019 – English

© Copyright 2018 BORA Vertriebs GmbH & Co KG