Je libo maso? Text MARTIN FRAAS Fotografie LAHŮDKY THOMASE FABERA GMBH & CO. KG
INTERVIEW ZAŽÍT BORA NA VLASTNÍ KŮŽI Thomas Faber je profesionálním kuchařem, gastronomem a vedoucím lahůdkářství. A již dva roky se pyšní také titulem „znalce masa“. Ano, i jeho den má 24 hodin. I když tomu občas není snadné uvěřit, když člověk vidí všechny jeho činnosti. 42letá hlava rodiny je již čtvrtou generací, která vede renomované rodinné lahůdkářství „Faber Feinkost“ v bavorském Bad Kissingenu. Vystupuje na kulinářských akcích, pořádá semináře, má velkoobchod, řeznictví a lahůdkářství, cateringovou firmu a vlastní steak house. Inovativní podnik (MEAT)ING ROOM je splněním Faberova životního snu. Jaký je vlastně koncept podniku (MEAT)ING ROOM v Bad Kissingenu? Naše firma existuje již 120 let. Jsme jedním z posledních dodavatelů bavorského královského dvora, kteří v tomto řemesle ještě existují. Chtěl jsem vytvořit nějaké pěkné místo, kde bychom mohli vytvořit fúzi našeho tradičního řemesla a moderního stylu. Chceme ukázat, jak to vypadá, když se sejdou kvalitní suroviny, dlouholeté know-how a moderní technologie. Jste znalcem masa. Co přesně si pod tímto pojmem můžeme představit? Je to vlastně podobné jako u sommeliérů vína s tím rozdílem, že se našim zákazníkům a hostům snažíme přiblížit vytříbenost chuti masa. Kromě známých druhů rumpsteaků, filetů mignon a steaků z nízkého roštěnce existuje i spousta dalších zajímavých druhů masa. Například? Osobně mám hrozně rád flank steak z hovězího pupku, který patří k nejšťavnatějším, nejaromatičtějším a nejjemnějším částem hovězího. Ukrývá v sobě mnoho aspektů. Určitě bych doporučil také tomahawk steak. BORA MAGAZÍN 61
Magazín 02 | 2019 Professional 2.0
ÚVODNÍ SLOVO REDAKCE „Ze začá
OBSAH Zažít BORA na vlastní ků
VÝHODY PRODUKT Čerstvý vzduch Va
Laden...
Laden...
Laden...
BORA Vertriebs GmbH & Co KG
Innstraße 1
A-6342 Niederndorf
Tel: +43 5373/622 50-0
Fax: +43 5373/622 50-90
mail@bora.com
Geschäftsführer: Willi Bruckbauer
Steuernummer: 166/4115
Ust-IdNr: ATU67323933
Firmenbuch-Nr: FN 381333i
Inhaltlich verantwortlich: Willi Bruckbauer