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BORA Rivista 02|2019 – Italian

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VOGLIA di carne Testo

VOGLIA di carne Testo MARTIN FRAAS Foto FABER FEINKOST GMBH & CO. KG

INTERVISTA VIVERE Thomas Faber è un cuoco professionista, gastronomo, direttore di un’azienda di gastronomia. Da due anni può anche vantare il titolo di “sommelier della carne”. Sì, anche le sue giornate hanno solo 24 ore, ma lo si stenta a credere considerando tutte le sue attività. Il 42enne padre di famiglia gestisce alla quarta generazione la rinomata azienda famigliare “Faber feinkost” a Bad Kissingen. Partecipa agli eventi culinari, tiene seminari, ha una rivendita all’ingrosso, negozi di macelleria e di gastronomia, un’azienda di catering e una propria steak house. Con l’innovativa (MEAT)ING ROOM Thomas Faber ha potuto realizzare il sogno della sua vita. Qual è il concetto della (MEAT)ING ROOM di Bad Kissingen? La nostra azienda esiste già da 120 anni. Noi siamo gli ultimi Fornitori di corte del Regno di Baviera che fanno ancora questo mestiere. Volevo creare una location piacevole nella quale convogliare nell’era moderna la nostra tradizione di azienda artigianale. Desideriamo mostrare il risultato dell’incontro di ottime materie prime, grande know-how e tecniche moderne. Lei è un sommelier della carne. Cosa significa di preciso? È simile a un sommelier per il vino, solo che io voglio far conoscere ai nostri clienti e ai nostri ospiti le raffinatezze della carne. Oltre ai classici tagli come costate, filetto e scamone ci sono altri tagli interessanti. Ad esempio? Personalmente amo la bavetta, una delle parti del manzo più aromatiche e tenere. Molto varia. Ma raccomando anche il tomahawk di bovino irlandese. RIVISTA BORA 61

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