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BORA Rivista 01|2021 – Italian

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

VIVERE RICETTE Lasciati

VIVERE RICETTE Lasciati ispirare da questo straordinario libro di cucina per scoprire le molteplici possibilità della griglia indoor BORA. Cinque grandi chef svelano le loro ricette preferite con istruzioni passo dopo passo. Ma non solo: anche i loro migliori consigli di cucina. Ordina adesso online! Kaiserschmarrn Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti 4 persone 200 g di farina di farro (tipo 630) 1 presa di sale naturale o marino 220 ml di latte d’avena 5 uova (taglia M) 60 g di zucchero di canna 2 cucchiaini di burro chiarificato 30 g di uvetta al rum 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo e un po’ di zucchero di canna grezzo per decorare 2 cucchiaini di burro 2 cucchiai di rum scuro

RICETTE VIVERE In una grande ciotola impastare la farina di farro con il sale e il latte fino a ottenere un impasto. Far lievitare questo impasto base per almeno 45 minuti! Separare 3 uova: mettete 3 albumi in una ciotola separata, aggiungere i tuorli d’uovo e 2 uova intere all’impasto in lievitazione e senza mescolare! lasciarlo riposare. Utilizzando un robot da cucina (o un frullatore), sbattere gli albumi a neve incorporando lentamente lo zucchero. Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 200 °C e ungere uniformemente la griglia con un cucchiaino di burro chiarificato con la parte inferiore della spatola Teppanyaki. Lavorare bene l’impasto con le uova, poi aggiungere delicatamente gli albumi sbattuti a porzioni per rendere arioso l’impasto. L’intero impasto viene poi lavorato in due passaggi sulla Teppanyaki. Distribuire circa 4 mestoli pieni di pasta sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox e spalmare con cura con la spatola Teppanyaki. Distribuire la metà dell’uvetta al rum sull’impasto e attendere che bolle più grandi compaiano su tutta la pasta. Quindi tagliare la pasta in ottavi e voltare le singole parti con la spatola. Quando anche l’altro lato sarà di colore dorato, tagliare l’impasto con due spatole Teppanyaki e spingerlo verso il bordo superiore e inferiore della griglia Teppanyaki in acciaio inox. Distribuire 1 cucchiaio di zucchero a velo al centro e lasciare caramellare leggermente. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di burro, lasciarlo sciogliere e sfumare con circa 2 cucchiai di rum per fare una salsa al burro e rum. Mescolare i pezzi di Kaiserschmarrn con la salsa, distribuirli di nuovo sulla Teppanyaki e farli caramellare per un altro minuto. Spolverare il Kaiserschmarrn ancora caldo con zucchero a velo, servire con salsa di mele e composta di prugne. RIVISTA BORA 63

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