Aufrufe
vor 4 Monaten

BORA Revista 01|2021 – Spanish

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

EXPERIMENTAR RECETAS

EXPERIMENTAR RECETAS Inspírese en este extraordinario libro de cocina para descubrir las múltiples posibilidades del indoor grill con BORA. Cinco chefs de primera desvelan sus recetas favoritas con instrucciones paso a paso. Y además, sus mejores consejos de cocina. ¡Ir al pedido online! Kaiserschmarrn Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción/asado: 30 minutos Para 4 personas 200 g de harina de espelta (tipo 630) 1 pizca de sal natural o marina 220 ml de leche de avena 5 huevos (tamaño M) 60 g azúcar integral de caña 2 cdtas. de mantequilla clarificada 30 g de pasas al ron 2 cdas. de azúcar glas integral de caña y un poco más para espolvorear 2 cdtas. de mantequilla 2 cdas. de ron dorado

RECETAS EXPERIMENTAR Mezclar en una fuente grande la harina de espelta con la sal y la leche para obtener una masa espesa. Dejar reposar esta masa durante 45 minutos como mínimo para que se hinche. Separar 3 huevos: en un cuenco aparte ponemos las 3 claras; las yemas más 2 huevos enteros los añadimos a la masa y —¡sin mezclar!— lo dejamos reposar. Batir las claras a punto de nieve con un robot de cocina o una batidora añadiendo poco a poco el azúcar. Debe quedar un merengue brillante. Calentar el teppanyaki a 200 grados y, con la cara plana inferior de la espátula teppanyaki, extender 1 cdta. de mantequilla clarificada sobre este. Mezclar bien la masa con los huevos e ir añadiendo con cuidado las claras a punto de nieve en porciones para darle esponjosidad al kaiserschmarrn. A continuación, trabajaremos la masa sobre el teppanyaki en dos tandas. Verter unos 4 cucharones de masa sobre el teppanyaki y extenderla cuidadosamente con la espátula teppanyaki. Esparcir la mitad de las pasas al ron sobre la masa y esperar hasta que puedan verse burbujas gruesas por toda la superficie del kaiserschmarrn. Dividir entonces la masa en ocho porciones y darles la vuelta a cada una con la espátula. Cuando esté dorada por ambos lados, romper el kaiserschmarrn con dos espátulas y desplazar los trozos hacia los bordes superior e inferior de la plancha de acero inoxidable teppanyaki. En el centro, poner 1 cda. de azúcar glas y caramelizar. Después añadir 1 cdta. de mantequilla, derretir y desglasar con unas 2 cdas. de ron para conseguir una salsa de caramelo cremoso al ron. Mezclar los trozos de kaiserschmarrn con la salsa, extender de nuevo sobre la superficie del teppanyaki y dejar que siga el proceso de caramelización 1 minuto más. Espolvorear azúcar glas sobre el kaiserschmarrn aún caliente y servir con mus de manzana y compota de ciruela. REVISTA BORA 63

© Copyright 2018 BORA Vertriebs GmbH & Co KG