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BORA Magazine 02|2021 - Spanish

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EXPERIMENTAR COCINA Y

EXPERIMENTAR COCINA Y MÚSICA En el elegante restaurante «Lokschuppen» en el distrito de Mülheim de Colonia se oye sobre todo una playlist discreta con soul y jazz. JULIA KOMP De todo excepto rock Julia Komp, de 32 años, fue la chef más joven de Alemania en obtener una estrella. Su primera estrella Michelin la recibió a la edad de 27 años. Tras numerosos premios y una vuelta al mundo que duró varios meses, Komp dirige ahora el refinado restaurante «Lokschuppen» y el más desenfadado «Anker 7» en el distrito de Mühlheim en Colonia. Mientras que sus nuevas creaciones se inspiran en la cocina oriental-asiática, el gusto musical de su cocina cubre (casi) todos los estilos: desde grandes éxitos hasta hip-hop, pasando por pop latino. Cocinar es un trabajo creativo en el que se usan todos los sentidos. ¿Oye música mientras trabaja? Sí, la radio o alguna playlist. Si no, parece que falta algo. Así era en mi casa. Lo primero que hacía mi madre por las mañanas era poner la radio. Es que influye claramente en el estado de ánimo: con una buena música se está de mejor humor. Sobre todo si se tiene asociada alguna experiencia positiva a una canción. ¿Qué prefiere escuchar mientras cocina? En nuestra cocina se oye de todo: desde la clásica canción de amor alemana, hasta salsa y música de carnaval o rap francés. Pero jamás rock. Este género lo rechazamos en una votación de uno contra diez. ¿Elige álbumes determinados? Lo que casi siempre sintonizamos es el canal de la radio local 1LIVE o 1LIVE DIGGI. DIGGI también emite canciones que no suelen oírse en la radio. Y los sábados, por desgracia, toca fútbol: la WDR2 con la Bundesliga. En ese rato es cuando hago mi descanso de mediodía. ¿Prefiere la música de fondo o también le gusta cantar? Sí que cantamos en voz alta. Por ejemplo, con la playlist que ponemos los domingos por la noche para recoger. Entre otros, tenemos ahí a *NSYNC y Backstreet Boys… en fin, los 90. ¿Las distintas gastronomías exigen su propio tipo de música para cocinar? «Exigir» suena quizás muy extremo. Pero puede ocurrir. En una playlist del Lokschuppen está, por ejemplo, «Desert Rose» de Sting, que es una canción con fuertes matices orientales. Para COCINAR ▸ Aya Nakamura Jolie Nana (R&B) ▸ Topic ft. A7S Breaking Me (electrónica) ▸ Revolverheld Mit dir chilln (indie) Para COMER ▸ Ali Gatie What If I Told You That I Love You (pop) ▸ Dennis Lloyd Nevermind (Alright) (pop) ▸ Robin Schulz, Wes Alane (electrónica) Fotos: Marvin Evkuran, Aryan Mirfendereski, Fabian Dietrich 18 REVISTA BORA

FABIAN DIETRICH ¿Los domingos? ¡Clásica! Descubrir otras culturas, vivir aventuras, coleccionar aromas. Fabian Dietrich es una persona que tiene muchas pasiones. Una de ellas la convirtió en su profesión: cocinar. En su blog culinario «About Fuel», Dietrich habla de polenta con ciruelas al cardamomo, ravioli con fresas y crema de menta… y de cómo lo salvó BORA PURE. ¿Es usted de los que escuchan música cuando cocina? Por supuesto. Mi cocina no está nunca en silencio: cuando no es música, es un podcast. O bien vienen amigos y charlamos. ¿Cómo suena su banda sonora personal para cocinar? Depende de mi estado de ánimo. Si quiero preparar algo rápido, escucho canciones potentes que me lleven arriba. Pero si los domingos quiero preparar tranquilamente una boloñesa, me pongo música clásica relajante. Lo mejor es encontrar la música con el ritmo que precisa lo que se esté cocinando. Para remover un risotto en el fuego no pega la música de fiesta. Para COCINAR ▸ Harry Styles Cherry (pop) ▸ Drake Passionfruit (hip-hop) ▸ Frank Ocean Strawberry Swing (R&B) Para COMER ▸ Sam Cooke Fool’s Paradise (soul) ▸ Majid Jordan Her (pop) ▸ The XX Angels (indie) ¿Le influye la música al cocinar? Bueno, no es que de repente añada más picante a una comida solo porque estoy oyendo una canción determinada. Para mí, cocinar no es un proceso rígido, como tampoco lo es la música. ¿Cómo compone sus platos? En la cabeza tengo una biblioteca de sabores en la que voy guardando todo lo que he comido alguna vez. ¿Cómo sabe una cebolla encurtida en vinagre, o cómo una macerada en zumo de limón? Cuando estoy cocinando o elaborando recetas, juego con las distintas combinaciones de sabores. Es un poco como confeccionar una playlist: se van añadiendo canciones y, si todo sale bien, se consigue un resultado armónico. ¡Por eso se dice aquello de «sinfonía de sabores»! Y también se habla de «notas de sabor». Estas las saco de mi biblioteca de sabores y combino distintos ingredientes básicos, complejidades y estados. La armonía debe ser la correcta. A veces basta que sustituya un solo ingrediente para que el plato adquiera una nota totalmente diferente. O sea, como un remix… Claro, en realidad, prácticamente está ya todo inventado. Las recetas clásicas son magníficas. Pero yo quiero cocinar platos que entusiasmen y me den algo nuevo en lugar de tocar siempre la misma canción. Encontrará todas las canciones en la playlist de BORA en Spotify. Simplemente escanee el código QR: cooking-lounge dinner-lounge REVISTA BORA 19

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