BORA Magazine 02|2021 - Spanish

EXPERIMENTAR COCINA Y

EXPERIMENTAR COCINA Y MÚSICA ¿Qué tienen en común este bocadillo de pescado y Udo Lindenberg? El efecto «¡aah!» ¿Cómo SUENA un bocadillo de pescado? La música es inspiración, garantiza el buen humor y acompaña en el día a día. Así la viven también los grandes chefs y gastrónomos. Aquí desvelamos sus canciones preferidas. Entrevistas: AYLA AMSCHLINGER, ANNA KAROLINA STOCK 14 REVISTA BORA

MAXIMILIAN LORENZ ¡Fan del hip-hop! Cuando era más joven, él mismo hacía hip-hop. Hoy es el dueño del restaurante de lujo «maximilian lorenz», situado junto a la catedral de Colonia. Este chef de 30 años interesado en la nueva cocina alemana de los aromas trabaja escuchando a Blumentopf y Freundeskreis. Pero no solamente: Lorenz también tiene una vertiente italopop al estilo Eros Ramazzotti. Sobre todo, cuando toca su plato favorito: spaghetti bolognese. Fotos: Eva Runkel, Maximilian Lorenz, Valéry Kloubert Cocinar es un trabajo creativo que requiere poner todos los sentidos al servicio de todos los sentidos. ¿Qué tipo de música va bien para ello? Depende de si voy a cocinar como particular o como profesional. Durante los servicios, la música está apagada porque necesitamos la máxima concentración. Para los preparativos —la «mise en place»— es distinto. Para eso he designado al empleado con «mejor» gusto musical (el que más se parece al mío) como DJ de cocina. ¿Y qué música pone su DJ de cocina? Me gusta escuchar música alemana y, por ejemplo, antiguos éxitos de Max Herre, Blumentopf o Freundeskreis animan mucho. O también Sido y Johannes Oerding. ¿Qué suena cuando vienen amigos a comer? Me gusta mucho el jazz, soul, chill-out y la música electrónica. Lo importante es que el ritmo sea el adecuado: es muy fácil que la cabeza lo acompañe, pero a la vez esta música no impide mantener una conversación. ¿Puede influir la música de tal forma que un plato sepa todavía mejor? Esa impresión la tengo solo con la comida italiana: la música italiana le va como anillo al dedo. Así sería la escena: hace sol, estamos comiendo un vitello tonnato casero y bebiendo un sauvignon blanc del Tirol del Sur mientras suena Eros Ramazzotti o Giovanni Zarrella… Es como unas pequeñas vacaciones en Italia. Usted ha hecho una interpretación del bocadillo alemán de pescado completamente nueva. ¿Qué música le viene a la cabeza para acompañarlo? Por ejemplo, Udo Lindenberg. Por fuera se ve muy especial, pero cuando se le da el primer bocado, uno piensa: «Exacto. No podría haber sido de otra manera.» Es la misma sensación que se produce cuando Udo Lindenberg empieza a cantar. Para COCINAR ▸ Vinylshakerz One Night In Bangkok (techno/electro house) ▸ Snap! The Power (eurodance) ▸ SDP feat. Weekend Tanz aus der Reihe! (hip-hop) Para COMER ▸ Buena Vista Social Club Chan Chan (son cubano) ▸ Max Herre A-N-N-A (hip-hop) ▸ Eros Ramazzotti Più Bella Cosa (pop) REVISTA BORA 15