BORA Magazine 02|2021 - Portuguese

VIVER COZINHA E MÚSICA

VIVER COZINHA E MÚSICA O que têm em comum esta sandes de peixe e Udo Lindenberg? O efeito Aha! A que SOA uma sandes de peixe? A música é uma inspiração, uma garantia de bom humor e uma importante companheira no dia a dia, mesmo para cozinheiros de topo e gastrónomos. Conheça aqui as suas canções favoritas. Entrevistas: AYLA AMSCHLINGER, ANNA KAROLINA STOCK 14 REVISTA BORA

MAXIMILIAN LORENZ Hip-Hop, de preferência! Enquanto adolescente, o próprio chefe premiado com uma estrela Michelin fazia Hip-Hop. Hoje é o proprietário do restaurante “maximilian lorenz” junto à Catedral de Colónia. O chefe de 30 anos prepara a nova cozinha aromática alemã ao som de Blumentopf e Freundeskreis. Mas não só: Lorenz também alinha em Italo-pop à la Eros Ramazzotti, especialmente quando se trata do seu prato favorito: esparguete à Bolonhesa. Fotografias: Eva Runkel, Maximilian Lorenz, Valéry Kloubert Cozinhar é um trabalho criativo – com todos os sentidos para todos os sentidos. Que música melhor se adequa? Depende se estou a cozinhar em privado ou profissionalmente. Durante o horário de trabalho, a música está desligada porque precisamos da maior concentração possível. Durante os preparativos – o “Mise en Place” – é diferente. Por isso, escolhi o funcionário com o “melhor” gosto musical (o mais parecido com o meu) para ser o meu DJ de cozinha. O que passa o seu DJ de cozinha? Adoro ouvir música alemã e fico louco com as coisas antigas de Max Herre, Blumentopf, Freundeskreis. Também com Sido ou Johannes Oerding. O que se ouve quando os amigos vêm para jantar? Sou um grande fã de Jazz, Soul, Chill-out, Club Music. É importante que tenha um beat decente: a cabeça acompanha facilmente, mas a música não é tão exigente que dificulte a conversa. Pode a música influenciar de tal forma a fruição que um prato saiba ainda melhor? Só tenho essa impressão com música italiana e comida italiana. Encaixam como uma luva. Suponhamos que o sol brilha, come-se um vitello tonnato caseiro, bebe-se um belo Sauvignon Blanc do Tirol do Sul e ouve-se Eros Ramazzotti ou Giovanni Zarrella – é como umas pequenas férias em Itália. Reinterpretou completamente a sandes de peixe alemã. Que música lhe ocorre? Penso em Udo Lindenberg. Muito especial vista do exterior, mas quando se morde a sandes de peixe, sabe-se: “É isto. Nunca poderia ser de outra forma.”. O efeito Aha é o mesmo quando Udo Lindenberg começa a cantar. Enquanto COZINHA ▸ Vinylshakerz One Night In Bangkok (Techno/Electro House) ▸ Snap! The Power (Eurodance) ▸ SDP feat. Weekend Tanz aus der Reihe! (Hip-Hop) Enquanto COME ▸ Buena Vista Social Club Chan Chan (Son Cubano) ▸ Max Herre A-N-N-A (Hip-Hop) ▸ Eros Ramazzotti Più Bella Cosa (Pop) REVISTA BORA 15