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BORA Magazine 02|2019 – French

BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

« Cuisiner, c’est

« Cuisiner, c’est échanger. C’est un instant social. Je me donne pour mission de transmettre aux gens ce plaisir du bon goût. » THOMAS FABER Photo de gauche : Hunger & Simmeth GmbH 64 MAGAZINE BORA

INTERVIEW EXPÉRIENCE Vous proposez aussi des cours de cuisine. Y a-t-il une erreur que vous constatez souvent dans la manipulation de la viande ? Oui, il y a cette vieille idée reçue qu’il faudrait assaisonner la viande seulement après la cuisson. C’est une ânerie. Après la cuisson, le goût de l’assaisonnement ne peut pas pénétrer dans la viande. Tout comme elle fige le blanc d’œuf, la chaleur referme la structure de la viande. J’assaisonne toujours avec un sel de haute qualité et du poivre blanc avant la cuisson. Après, l’assaisonnement peut encore être affiné avec de l’huile d’olive ou du poivre frais. Puisqu’on y est, une autre erreur ? Placer directement la viande sur le gril en la sortant du frigo. C’est important de lui laisser un peu de temps d’acclimatation. En tant que « boucher sommelier », vous mangez tous les jours de la viande ? Non, je suis tous les jours en contact avec la viande, mais il y a toujours un jour ou deux par semaine où je n’en mange pas, ou peu. J’ai tendance à suivre le rythme d’alimentation d’autrefois, avec le rôti du dimanche : la bonne viande était mise sur la table le dimanche, puis, dans la semaine, on servait les morceaux de viande moins nobles et des plats sans viande, comme des pommes de terre au fromage blanc. Votre cuisine est équipée d’appareils BORA. Qu’est-ce que vous appréciez dans ces systèmes ? Je tiens personnellement à travailler avec des partenaires qui sont tout en haut du tableau dans leur segment, qui comprennent ce que c’est que d’associer l’artisanat, la technique et les tendances modernes. Et ça, BORA me le propose à la perfection. À gauche : Le « boucher sommelier » et entrepreneur apprécie la perfection des systèmes BORA. Ci-dessous : Participant à toutes sortes d’évènements culinaires, Thomas Faber donne aussi des cours de cuisine dans son restaurant, le (MEAT)ING ROOM. MAGAZINE BORA 65

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