Vleselijk GENOT Tekst MARTIN FRAAS Foto‘s FABER FEINKOST GMBH & CO. KG
INTERVIEW BELEVEN Thomas Faber is professioneel chef-kok, gastronoom én manager van een delicatessenzaak. Sinds twee jaar mag hij zich ook „vleessommelier“ noemen. Ja hoor, ook zijn dag telt maar 24 uur. Dat zou je niet zeggen, als je ziet waarmee hij allemaal bezig is. De 42-jarige huisvader vertegenwoordigt de vierde generatie die het gerenommeerde familiebedrijf „Faber Feinkost“ in Bad Kissingen leidt. Hij treedt op bij kookevenementen, geeft seminars, heeft een groothandel, slagerij & delicatessenwinkel, een cateringbedrijf en een eigen steakhouse. Met de innovatieve (MEAT)ING ROOM ziet Thomas Faber nu een levensdroom in vervulling gaan. Wat is het concept van de (MEAT)ING ROOM in Bad Kissingen? Ons bedrijf bestaat al 120 jaar. We zijn één van de laatste koninklijke Beierse hofleveranciers in dit beroep. Ik wilde een mooie locatie creëren, waar we onze traditie als ambachtelijke onderneming naar de moderne tijd verplaatsen. Wij willen laten zien wat er gebeurt wanneer je goede grondstoffen, een grote knowhow en moderne techniek samenbrengt. Je bent vleessommelier. Wat moeten we ons daar eigenlijk bij voorstellen? Het is net zoiets als een wijnsommelier, met dat verschil dat ik onze klanten en gasten de subtiliteiten van vlees wil bijbrengen. Naast de bekende soorten – rumpsteak, filet en lendenbiefstuk – zijn er nog heel wat andere interessante soorten. Zoals? Zelf ben ik een grote fan van bavette, één van de sappigste, meest aromatische en zachtste stukken van het rund. Zeer veelzijdig. Maar ook de Ierse tomahawksteak is zeker een aanrader. BORA MAGAZINE 61
Magazine 02 | 2019 Professional 2.0
VOORWOORD „In het begin voelde ik
INHOUD BORA Beleven FABER FEINKOST
VOORDELEN PRODUCT Schone lucht Koke
Laden...
Laden...
Laden...
BORA Vertriebs GmbH & Co KG
Innstraße 1
A-6342 Niederndorf
Tel: +43 5373/622 50-0
Fax: +43 5373/622 50-90
mail@bora.com
Geschäftsführer: Willi Bruckbauer
Steuernummer: 166/4115
Ust-IdNr: ATU67323933
Firmenbuch-Nr: FN 381333i
Inhaltlich verantwortlich: Willi Bruckbauer