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BORA Magazine 01|2021 – French

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Spaghettis aux

Spaghettis aux aiguillettes de poulet sur sauce crème-champignons Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 personnes Pour les spaghettis 1 petit oignon 200 g de spaghettis 600 ml de bouillon de légumes 3 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de sel naturel ou marin Pour le poulet 2 filets de poulet d’env. 180 g chacun huile d’arachide 8 branches de thym ½ botte de persil 2 oignons sel naturel ou marin poivre fraîchement moulu beurre clarifié Pour la sauce 500 g de champignons de Paris ou autres 1 oignon 2 c.à.s de beurre clarifié ou de ghee maison 100 ml de vin blanc ou de xérès 350 g de crème fraîche liquide 1 botte de persil sel naturel ou marin poivre fraîchement moulu 1 pincée de carvi moulu 64 BORA MAGAZINE

RECETTES EXPÉRIENCE Pour les spaghettis Éplucher l’oignon et le ciseler en dés fins. Régler les deux zones du teppanyaki sur 120 °C et y faire revenir l’oignon ciselé dans 1 c.à.s d’huile d’olive. Déposer les spaghettis sur le teppanyaki et arroser de 400 ml de bouillon ou d’eau, ajouter 2 c.à.s d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Retourner en continu les spaghettis à l’aide de deux raclettes teppan et arroser lentement avec le reste du liquide. Au bout d’environ 10 minutes, régler la zone arrière du teppanyaki sur C et y déplacer les spaghettis pour les maintenir au chaud. Pour le poulet Découper le poulet en aiguillettes. Faire chauffer la zone avant du teppanyaki à 200 °C, y verser 2 c.à.s d’huile d’arachide et y faire cuire les aiguillettes de poulet pendant environ 6 minutes. Laver le thym et le persil, les essorer, effeuiller le thym et hacher finement le persil. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Mélanger le poulet et les herbes, et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter les oignons et laisser cuire le tout 6 minutes supplémentaires. Déplacer le poulet avec les spaghettis pour le maintenir au chaud. Pour la sauce Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en épaisses tranches. Éplucher l’oignon et l’émincer. Placer les champignons sur la zone avant du teppanyaki à 200 °C et les faire blondir avec 2 c.à.s de beurre clarifié sur les résidus de cuisson. Ajouter l’oignon et déglacer au vin blanc ou au xérès. Laisser mijoter, ajouter la crème et laisser mijoter encore un moment. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement. Assaisonner les champignons de sel, de poivre et de carvi, et y répandre le persil. Présentation Servir les spaghettis agrémentés de la sauce et des aiguillettes de poulet dorées. BORA MAGAZINE 65

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