Aufrufe
vor 6 Monaten

BORA Magasin 02|2022 – Danish

  • Text
  • Bora
  • Magasin
  • Produktverden
  • Vores
  • Gryder
  • Lave
  • Grund
  • Uden
  • Plads
  • Nemt
  • Danish
  • Storyboardde
BORA Magazine is published in 14 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

OPLEVELSER FOOD &

OPLEVELSER FOOD & LIFESTYLE Stegt dyrekølle med kartoffelkugler Arbejdstid: 55 min. Ventetid: 3 dage Tilberedningstid: 2 t. 30 min. 4 personer Til stegt dyrekølle 100 g gulerødder 200 g selleri 60 g porre 2 fed hvidløg 4 kviste timian 1 økologisk appelsin 1 spsk. enebær 1 spsk. sorte peberkorn 750 g rødvin 250 g rødvinseddike 3 laurbærblade 100 g rårørsukker 1 dyrekølle à 1,2-1,5 kg (udbenet) 3 spsk. koncentreret smør Natur- eller havsalt Friskkværnet peber 2 spsk. tomatpuré 2 spsk. tyttebær (fra glas) STEGT DYREKØLLE 1. Skræl gulerødder og selleri, vask og rens porren grundigt og skær det hele i stykker på størrelse med en valnød. Skræl hvidløgene og snit dem groft. Vask timian og ryst det tørt. Vask appelsinen i varmt vand, tør den og riv skallen. Knus enebærrene og peberkornene i en morter. 2. Hæld vin, eddike og 250 g vand i en passende gryde. Tilsæt de forberedte ingredienser sammen med laurbærblade og sukker, kog op og lad det køle ned. Dup kødet tørt med køkkenrulle og læg det i den afkølede marinade. Lad det marinere i køleskabet i 2-3 dage, vend det to til tre gange undervejs. 3. På dagen hvor kødet skal tilberedes, tages det op af marinaden og drypper godt af. Hæld marinaden gennem en sigte og gem bouillonen. Varm det koncentrerede smør op i en stegeso i passende størrelse og brun kødet på alle sider, krydr med salt og peber. Tag kødet op og sæt det til side. 4. Steg derefter de marinerede grøntsager i den varme stegeso i 8-10 min. Tilsæt tomatpuré og steg videre under omrøring. Tilsæt bouillonen og læg kødet oven på grøntsagerne. Steges i BORA X BO (150°/0 % fugt) i 2-2,5 timer til kernetemperaturen er 90°. Tag derefter kødet ud og læg det i bradepanden uden huller. Lad BORA X BO køle ned til 50°. Sæt retten ind igen og hold den varm indtil servering. 5. Hæld bouillonen fra stegesoen gennem en sigte i en gryde. Koges ind til en cremet konsistens ved jævn varme i 5-8 min. Fuldend saucen med tyttebær, og smag til med salt og peber. 24 BORA MAGASIN

FOOD & LIFESTYLE OPLEVELSER KARTOFFELKUGLER Til kartoffelkugler 1 kg groft havsalt 900 g melede kartofler 50 g smør 3 æg (str. M) 75 g majsstivelse Natur- eller havsalt Muskatnød Mel til bordet Til de glaserede æblebåde 3 æbler 1 citron 1 spsk. smør 1 spsk. rårørsukker Natur- eller havsalt 70 g æblesaft EKSPERTTIP Vend hurtigt æggeblommer, majsstivelse og smør i kartoflerne, så det blandes godt sammen med de varme kartofler. 6. Beklæd bradepanden uden huller med en bagemåtte og drys med groft halvsalt. Vask kartoflerne under rindende vand, rens dem evt. med en grøntsagsbørste. Læg kartoflerne med skræl over på pladen med salt. Sæt bagepladen i BORA X BO ca. 45 minutter før stegen er færdig, og steg kartoflerne møre samtidig med stegen. Tag dem ud og lad dem køle lidt af. 7. Halver de stegte kartofler og læg dem på en kartoffelpresser med snitfladen nedad, pres igennem og fjern kartoffelskrællen. Når alle kartofler er presset første gang, presses de endnu en gang over i en skål. Derved får dejen en blød og glat konsistens. 8. Smelt smørret i en lille gryde. Del æggene, brug æggehviderne til noget andet. Pisk æggeblommerne let i en skål og hæld dem over kartoflerne. Fordel majsstivelsen ovenpå og hæld det smeltede smør i. Bland det hele grundigt og smag til med 1 tsk. salt og friskrevet muskatnød. Form kartoffeldejen til en ca. 5 cm tyk pølse på et meldækket bord og skær den i ti til tolv lige store stykker. Form stykkerne til runde kugler med fugtige hænder. 9. Fyld en stor, flad gryde med rigeligt saltvand og bring det i kog. Tilsæt kuglerne og skru ned for varmen. Lad dem trække 10-12 min. Når kuglerne kommer op til overfladen, tages de op med en hulske. GLASEREDE ÆBLEBÅDE 10. Skyl æblerne, del dem i fire og fjern kernehuset. Pres saften fra citronen. Skær æblerne med skræl i tynde både og vend dem i citronsaften. 11. Varm smørret op i en pande, steg æblebådene ved middelvarme og lad dem karamellisere med sukker og 1 knivspids salt til de er gyldne. Hæld saften ved og lad æblebådene simre i ca. 5 min. til de er møre. Tag panden af varmen. Anret dyrekølle og kartoffelkugler på tallerkner. Cornelius Speinle tilbereder originale opskrifter i BORA X BO med virtuositet. BORA MAGASIN 25

BORA

© Copyright 2018 BORA Vertriebs GmbH & Co KG